膳食中的有害成分与疾病联系：
1反式脂肪酸：
来源：条状人造黄油，酥油，商业烘焙食品，油炸食物，快餐，饭店餐。
反式脂肪酸会引起LDL-C增加，LDL-C降低；总胆固醇/高密度脂蛋白比率增加至饱和脂肪两倍；血浆脂蛋白a与甘油三酯增加，通过阻止delta6脱氢酶，可能会损伤重要脂肪酸代谢与前列环素平衡，造成内皮功能紊乱。高摄入反式脂肪酸还会增加胰岛素抵抗，增加2型糖尿病风险。反式脂肪酸可能会增加结肠癌、乳腺癌、儿童过敏反应、神经退行性疾病的风险。反式脂肪酸还会刺激健康男性的血浆炎症因子：使c反应蛋白，白介素6，α肿瘤坏死因子，e选择素水平提高。减少膳食中反式脂肪酸的摄取有助于帮助减少心血管疾病，神经退行性疾病，肥胖病，糖尿病，癌症和炎症紊乱等病症发生。
2人造脂肪
奥利斯特拉(低卡路里无胆固醇的人造食用脂肪)与辛普利斯可通过减少脂溶性维生素而影响人体健康：包括血清维生素a,25-OH维生素D,α维生素E,维生素K,类胡萝卜素。除此之外，还会增加大便失禁风险。
3高果糖浆
果糖与葡萄糖的消化、吸收与代谢有很大区别，果糖是经谷氨酸钠途径吸收，其依赖于胰岛素途径进入细胞。当剂量过高时，果糖会成为碳前躯体（乙酰辅酶A）无法调节的来源，促进肝脏的脂肪生成，特别是合成三酰甘油。这是由于果糖会引起高密度脂蛋白的减少，并增加致动脉粥样硬化的LDL-B型颗粒。LDL-C的减少与高碳水化合物饮食通常会促进LDL-A向LDL-B的转化，而这会带来心血管疾病风险。高果糖浆的饮食摄入是血脂异常增多的重要原因，通过减少高果糖浆要比服用他丁类药物有效果。
4精致碳水化合物与糖
高血糖指数与高血糖负荷食物会导致肥胖病、心脏病、意识损伤、痴呆和癌症（结肠、乳腺、胰腺）。在美国有超过万人受着胰岛素抵抗或者代谢综合征影响，而这些症状是与人们每天的饮食习惯不能分开的。年，平均每个美国人要使用磅的高热量甜味剂这要比正常摄入量多53茶匙。和旧石器时代每天只需食用20茶匙的祖先相比，现代人要多出很多。这种饮食方式通过影响糖类摄取与药物吸收有关的奖赏通路从而带来很多负面影响，包括增加体重、热量消耗增大、饥饿感增加、能量利用率减少、影响中脑边缘多巴胺能系统。除此之外，这些食物会增加儿茶酚胺、皮质醇、炎症因子如c反应蛋白、白介素6、α肿瘤坏死因子、凝血功能指标如PAI-1与纤维蛋白原的水平。高血糖指数食品或膳食会导致高胰岛素血症、血甘油三酯升高、高密度脂蛋白降低、高血压、腰臀比增大、内脏型肥胖、脂联素降低、自律功能紊乱、非酒精性脂肪肝病、高尿酸血与胰岛素紊乱如女性会引起多囊卵巢综合症、不孕；男性睾丸素降低；情绪容易波动、悲伤、抑郁等。
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