碘是人体必需微量元素，中国营养学会对我国成人的推荐是每天摄入μg，孕期和哺乳期在此基础上每天分别增加摄入μg和μg。
碘缺乏导致地方性甲状腺肿和克丁病，增加孕产不良结局，以及影响后代智力发育等。自从年我国实行全民食盐加碘政策，碘缺乏疾病得到了极大纠正。反之，碘摄入过量的临床问题逐渐凸显。年WHO数据显示，我国居民的尿碘处于~μg/L，属于超足量水平，与此相关的亚临床甲减和自身免疫性甲状腺炎的发病率增加。此外，近年的研究显示，碘摄入不足或过量也都与甲状腺癌可能相关。其中，碘缺乏是甲状腺滤泡细胞癌和未分化癌的独立危险因素，而碘过量可能与甲状腺乳头状癌有关。
随着流行病学数据的不断丰富和完善，我国的食盐加碘政策也在进行逐步调整。年，食盐中添加碘的量为50mg/kg；2年调整为35±15mg/kg；年又进一步调整为20~30mg/kg，并推荐地区可以根据情况进行上下30%的浮动。虽然民众中存在着对碘摄入过量的畏惧心理，但为避免碘缺乏带来的危害，WHO在年关于食盐加碘的使用指南中指出：所有食用盐，无论是家用还是食品加工，都需对其进行碘化，作为一种安全和有效的手段来预防碘缺乏的发生，并对此进行强烈推荐。
由于慢病的流行，如高血压和心衰的指南中都提出应对盐的摄入进行限制，建议每日摄入量不超过5g。当食盐摄入量为每天5g时，为保证碘的摄入，食盐中加碘的量不应低于39mg/kg。如果以目前的标准添加碘，此类患者有可能存在碘摄入不足的问题，就需要注重从其他食材中对碘进行额外补充。此外，哺乳期妇女需碘量大，也应注意补充添加。
食物中以海产植物类含碘量为最高，如紫菜、海带等。其他食物，包括海产鱼、虾、贝类，其含碘量都不足以与碘盐相比。有研究显示，Graves病的发生及转归均与碘的摄入无关，因此此类患者也无需特别限制高碘食物的摄入。对于碘的摄入过量与否，最好的评价方法为尿碘的检测，以此为依据进行碘摄入的调整，可以避免碘缺乏或过量带来的健康隐患。
来源：《国际糖尿病》
