中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现了许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆，南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵。
几千年来，种类繁多的面食一直备受中国老百姓的青睐，并又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃，做面食当然会用到面粉了，而面粉是一种由小麦磨成的粉末。现在，市面上制作面食的面粉的种类比较繁多，区分高筋粉和低筋粉逐渐成了让大家头疼的一件事。
高筋粉和低筋粉可以用手抓，打开粉末成团的是低筋粉，散开的就是高筋粉。制作面包应该用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，才能做成面团，有更好的发酵的效果。然而低筋面粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，做出来的是死面团，那么制作蛋糕用的就应该是低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作起来是不会起团，所以低筋面粉就比较适合做蛋糕。
一直以来，我们经常看到或听说一些不法摊贩，竟然用洗衣粉当做发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，所以使用它发出的馒头，炸出的油条显得特别大，不过对人体的害处也不得而知。下面，我们就以百姓最常见的馒头和油条为例，深入的为大家讲解一下如何分辨劣质的面食。
从外观上看，掺有洗衣粉的馒头，油条，表面会特别光滑，从质地上看，用酵母，纯碱发出来的馒头，质地松软，掰开之后成海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处会出现大洞口，除此之外，正常发酵的馒头或是油条都会有发酵和油炸的香味，不正常发酵的口感会平淡，用水浸泡也能看出来，掺有洗衣粉的馒头比较容易松散。
