（第十集）
尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们提到错误的饮食观念的形成，我们举美国社会做为例子给大家做参考。一个错误的饮食观念，在半个世纪当中被快速的形成，然而在错的引导之下，人类对于饮食的结构，就发生了重大的变化。所以，这也是科学的简化主义，所带来的流弊。我们对于科学的追求，确实没有任何的怀疑，科学会伴随着我们对真理的验证，而愈来愈清楚。但是如果我们只是把片段的事实给提出来，很有可能因为这个片段的误导，而让很多人因此而受害。所以，科学的态度是要追求真理。我们很幸运的，在我们长远的历史长河当中，我们可以非常方便的汲取到，我们祖先的智慧。因为祖先有非常悠久生活的经验法则，而这些法则都被现在很进步的科学，一一的给验证了。因此，我们也应当非常感谢有这样的传统，有这样的祖先遗留下来，这些生活的法则。
在上一节最后我们跟大家提到，错误的饮食观念，会带给很多家庭、很多的人身体健康，还有金钱的损耗。有很多不正确的饮食观念，在现代这个时代里面，被大肆的在宣传。最近几年ＷＨＯ，就是世界卫生组织，他们就在做通盘的调查之后，提出了「十大垃圾食品」。这十种对人体非常不好的食品，世界卫生组织也把它公布在网站上面，很多人把它翻译成各国的语言，在世界广泛的在流传。我们就针对这个错误的饮食观念，这个十大垃圾食品，我们挑其中的两种来跟大家做说明，其他的八种大家有兴趣，也可以参考相关的资料。第一种，我们来看就是加工肉品类，这个加工肉品类，顾名思义，就是指这个肉品经过某些加工的制作，而延长了它保存的期限。譬如像香肠、热狗这样的食品，还有像肉松、鱼松、肉干等等这些食品。这些食品现在已经非常清楚，它含有三大致癌物之一的亚硝酸盐，这亚硝酸盐具有防腐跟显色的作用。所谓显色，就是希望让这个肉品看起来非常的新鲜，颜色非常的鲜艳。但是这都不是它自然的颜色，这些东西对我们的身体都有非常大的伤害。
再来，它含有大量的防腐剂，也会加重肝跟肾脏的负担。这些东西吃多了之后，自然而然我们身体的慢性病就变多了。这里有个例子，是有个十四岁的初中二年级的学生，他从小学开始，每天上学都会到摊贩去买香肠来吃，一天至少吃一根香肠。后来他就得了大肠癌，医院去已经是大肠癌的末期。医生都非常的纳闷，因为他的年纪太小，怎么十四岁会得大肠癌，而且是末期的状况？医生于是乎开始有这样的怀疑，是不是他有家庭遗传的病史。当然就去做这样的调查，发现他的家人里面并没有人有这样的病史。后来才转而去了解他的生活习惯，才知道原来他从小学开始，一天上学的时候，都一定要吃一根以上的香肠，经过三、四年的累积，他就得到这样的疾病。这是发生在台中真实的例子。
另外有个例子，是个十八岁的年轻人，他也是罹患大肠癌的末期。为什么会罹患大肠癌？也是因为喜欢吃这些加工肉品类的食品，几乎到了每餐如果没有这个东西，就吃不下饭的这样程度。最后短短十八岁的青春年华，就得到了这样的不治之症，这是台湾苗栗的真实的桉例。我们看到癌症的年龄层，其实到现在已经下降得非常的惊人，过去都是五、六十岁，才听得到有这样的疾病，现在十几岁，你看最小的桉例十四岁。我们在思考，这个绝对是跟整个饮食结构的改变，是有相当大的关系。在医院，它也曾经做过这样一个调查，它对一千名大肠癌的病患发出问卷，让他们勾选他们最喜欢吃的食物是哪一种。结果问卷收回来之后，一统计发现这一千个大肠癌患者，他的饮食结构当中，最喜欢吃第一名的食物叫做肉松，加工肉品类。这都值得我们非常冷静的来思考，这些东西在我们平常的生活当中，我们就应当远离。
第二种叫烧烤类的食品。我们看投影片，为什么我们选择这两种？这两种的危害非常大。烧烤类的食品往往含有大量的致癌物，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，这是在临床研究报告里面指出来的，导致蛋白质的变性，加重肝跟肾的负担。各位朋友，烧烤类的食物在我们近代，这几年的量成长得很快，尤其在台湾，我们知道过去中秋节，是大家团圆的日子，吃月饼。可是不知道曾几何时，台湾的中秋节，我们听说已经变成了烤肉节。去年中秋节我特别去留意了媒体的报导，它就提到中秋节的那一天，台湾有个研究机构，它把空气污染检测的环保车，开到了烤肉最多的郊区，去检测当地空气污染的状况。就发现中秋节那一天，因为烤肉的人很多，那一天在当地的空气污染指数，并不亚于我们在环保里面，发布的重度污染的天气状况。我们就了解到在这样的节日里面，我们吃这样的东西，对我们的身体确实产生很大的伤害。
投影片里面我们又看到，医学报导显示，三百五十克的牛排，它的毒性相当于两百支香烟的毒性，而且连烤肉出来的香味都有毒性。那我们就了解到，平常我们好像闻到烤肉的香味，觉得好像很香，事实上连香味都是致癌物，这是现在研究已经非常清楚。所以从这个烧烤类的致癌，我们延伸到另外一个课题，那就是肺癌的课题。全球现在每年约有百分之二的人口，是死于肺癌，而肺癌又居于所有癌症的第一名，为什么会有这么多的肺癌？我想很多流行病的专家，已经做过这方面的研究，研究的成果也已经有个轮廓出来了。很多流行病专家指出，男性的肺癌跟什么有关？跟吸烟有关，跟吸烟有非常密切的关系，这个我们在前面也稍微跟大家做过介绍。
但是女性，因为女性的吸烟人口，确实比男性还要少，但是从流行病学的角度来看，女性的肺癌罹患率并不亚于男性。为什么女性的吸烟少，而肺癌的罹患率又那么高？原因其实有好几个，第一个原因是二手烟的问题。因为在家里先生吸烟，太太吸的是二手烟，而研究报告显示吸二手烟它的危害，比一手烟还要严重。我们晓得吸烟吸进去的量是很少的部分，可是大部分都怎么样？都吐出来了。而吐出来的时候，家庭里面孩子跟太太，他的危害是最大的，这是一个部分。
另外一个部分是烹调的习惯，我们看这张投影片，烹调的习惯跟女性的肺癌有密切的相关。肺癌已经连续二十年，蝉联台湾女性癌症死亡的第一位，平均每天造成六个妇女因为肺癌而死亡，这个比例是非常可怕的。高雄医学院曾经有个研究团队，他们做过这样的一个调查，有一百一十七位女性肺癌的患者当中，他们发现有一百零六位是不吸烟的。为什么不吸烟也会得肺癌？结果经过调查才发现，这些妇女有个共通的特征，就是她们经常烹炒肉类的这些食品，而且她们平常也很少吃新鲜的蔬菜，因此造成她们罹患肺癌的风险大大的提升。因此我们就了解到，前面说到这些烧烤类的，甚至于在肉类烹煮的过程当中，它会散发出来的这些致癌物，都是我们不可以忽略的。
下面这里它就讲到，烹炒鱼类跟肉类的油烟里面，科学家们去检测，发现它含有大量的致癌物，这是在炒蔬菜的油烟里面所没有的。甚至于在厨房里面，水蒸气它是没有毒害的，而烹炒鱼类、肉类，它的油烟里面就大不相同，它含有大量的硝基多环芳香精，简称ＤＮＰ。ＤＮＰ这东西是个非常严重的致癌物，而一般主妇料理一餐鱼类跟肉类，所吸入的ＤＮＰ，是室外ＤＮＰ浓度的一百八十八倍。各位朋友，如果我们的料理，是以素食素菜为主的话，妇女罹患肺癌的风险，就可以大大的降低。如果我们所烹调的，是以肉类、鱼类为主的时候，而且特别是用油炸的，或者是烧烤的，这样的烹调模式，那我们可以想见，这都会大大的来提升妇女肺癌的风险。
因此我们在观众朋友里面，有当先生的，关心我们的太太，我们一定要让她远离肺癌的风险，这是我们需要了解的。所以男性朋友，我们呼吁大家，把烟给戒掉，保护我们的家人。再来，让我们的另一半，远离烹调肉类的危险。全家如果能够采取健康的蔬食，主妇她罹患这些癌症的比例，也会因此而降低。制造一个无公害的家庭环境，这是我们每个人都可以做得到的。
下面我们再来看，现在大学生饮食习惯的一个调查，这也是在台湾所做的问卷调查。但是我在想这些调查，在不同国家的大学生里面，可能也会有类似的状况。这份调查里面总共有效问卷，有六千四百四十二份。回收之后经过统计，发现现在的大学生，有百分之八十七会把盐酥鸡，盐酥鸡是一种炸的鸡块，罐头跟泡面，也就是方便面当作正餐。这是百分之八十七的学生居然把这些，我们看起来非常不健康的食品当成正餐，比例非常的高。再来，只有百分之三十六的同学会吃早餐，剩下的百分之六十四的同学，是从来不吃早餐的。有将近百分之六十六以上的同学，一周有五天以上吃宵夜，这是很不好的习惯。因为人将近到睡眠，他的肠胃消化系统，它就开始比较缓慢的运作。我们在这个时候吃进很多的食物，当然就会造成我们身体消化的负担。在中国古代的医书里面也告诉我们，它说晚上吃饱的话，吃得很饱，或者是吃很多的肉类，会「损一日之寿」，损一天的寿命。这个现代医学也认同这样的观点。
再来，百分之五十五的同学，一周有五天以上会吃零食，其实零食在校园里面，现在也相当的普遍。我们也呼吁学校，一定要对同学们做这样的教育。而父母也一定要告诫，我们在外求学的子女，希望他们能够爱护自己的身体。百分之七十的同学，每天都会喝一杯含糖的饮料，这个七成的比例确实非常的高。我们已经说过了，含糖的饮料对人是百害而无一利。白糖、防腐剂、人工香精、人工色素等等，这些危害，我们前面也跟大家讨论过，居然有七成的大学生，每天都喝一杯含糖的饮料，这确实对健康来讲是很不利的。百分之七十七的同学，以为饮料可以代替蔬果，而认为我们喝了一个果菜汁，或者是果汁，就可以代替蔬菜跟水果，这是个非常不正确的观念。它不能够取代，甚至于这些饮料，对身体还有非常负面的影响。
最爱吃的，很多的食物的票选，最爱吃的是盐酥鸡，就是炸鸡块，其次是烧烤类的食物，再其次是甜食、小吃，还有方便面。这是台湾癌症基金会在二００六年，所做的调查报告。所以我们不难了解前面，我们提到大学生的体重为什么会超重，为什么有非常高比例的同学，已经有高血压，已经有高血糖，还有腰围过粗，这都是因为饮食结构非常的不恰当。这些都是我们教育的重点，如果我们今天没有在教育上，好好的呼吁停止这些食物，各位朋友，我们将来整个社会，会付非常庞大的金钱跟代价，来弥补这个缺失。
下一张投影片，我们看到这么大的一个「癌」字，它里面有三个口告诉我们，我们老祖宗跟我们讲，「病从口入，祸从口出」，这是真理。这三个口，第一个口代表吃错东西。第二个口，喝错了，这个含糖的饮料，还有其他这种不适合我们人类的饮品，我们喝太多了，还有酒类这些东西喝太多了。第三个口，就是抽烟抽太多了。这都是指着我们的口，嘴巴虽然这么小，可是能吃进很多东西，是造成我们身体危害的来源。有个哲学家曾经说过，我们吃进去的食物当中，有一半以上是为医生而吃的，不是为自己而吃的，是为医生而吃的，有没有道理？有道理。因此这个口腹之欲，不但把我们的身体，陷入了非常痛苦的绝境。其实我们后面也会讲到这些不当的食欲，也造成我们环境很大的危害，这当然是我们后面的一个主题。这是现代说文解字。
下面我们开始要来探讨，一些饮食观的问题。从前面的这些讯息跟这些研究报告，我们不难了解到，忽略饮食的重要性、忽略膳食的重要性，所导致的健康问题，远比我们想象的还要严重。各位朋友，文明病的研究，到现在累积这么多的研究资料，它告诉我们、传递给我们的讯息是什么？其实就是一个讯息，解决健康问题的捷径，并不在医疗，而在餐桌上，因为我们吃错！要让我们的身体健康，它的秘诀并不在医药的发明、新药的发明，或者是高科技医学仪器的发明，不在这里，在哪里？在餐桌。而每吃进去的一口菜，都在决定着我们的健康，这是非常关键的一个要点。病从口入，正确的膳食可以预防疾病，减少疾病的风险跟罹患疾病的痛苦，这当然是显而易见的。而我们整个「新世纪健康饮食」的课题，前半段也在跟大家阐述这个理念，把正确的饮食观培养起来，我们自然而然身体有好的体质，我们就可以抵抗这些疾病，避免我们走向罹患这些疾病的绝境。
所以我们要很严肃的来提出一个问题，您是为舌头而吃，还是为健康而吃？一般的人，当然讲我是为健康而吃。我们想想看，舌头有多长？一般讲「三寸不烂之舌」，这个舌头大概只有三寸这么长。天下再好的美味过了这个三寸之后，过了喉咙，请问还有没有味道？就没有味道了。我们却因为这三寸舌头的需要，我们把整个身体都吃垮了，各位朋友，值得吗？很多人讲，我们很多人是为了脖子以上而吃，而不是为了脖子以下而吃，有没有道理？确实有道理。为什么说为脖子以上而吃？因为我们讲求色香味要俱全。色，为什么而吃？为眼睛而吃，要看起来好吃，颜色要丰富；香，为鼻子而吃，闻起来要很清香，而没有想到可能是致癌物；味，为舌头而吃。为眼睛、为鼻子、为舌头而吃，但是就没有人为健康而吃，就没有人想过，为我们的五脏六腑而吃。各位朋友，这样的饮食观能得到健康吗？我们在想非常的困难，因为背道而驰。
下面我们要跟大家剖析的，是对一些营养观念的偏执。这张投影片，我们说到的是对蛋白质的偏执，长久以来，人们都认为蛋白质等于肉类，这个观念，确实不少人有这样的观念。我们随便做个问卷调查，可能有一半以上的人，会认为蛋白质等于肉类，但是这样讯息其实由来已久。我们往下看，早期的德国的科学家卡尔沃夫，他是十八世纪末跟十九世纪初的人。他很早就发现，人每天需要的蛋白质量，大概只需要四十八点五克，但是他却建议一般的人，每天吃蛋白质吃一百一十八克。为什么只需要四十八克，为什么建议一百一十八克？因为蛋白质太好了，这是在十八世纪末的观念。各位朋友，因为蛋白质太好，吃再多也都不过分。
各位朋友，其实在这个讲座的前面，我们一再讨论到这个问题，营养成分对我们人很需要，难道就是愈多愈好吗？答桉当然是否定的，这是很偏差的观念，因为过之而犹不及。我们从十八世纪末德国科学家对于，营养蛋白质的这种看法，我们不难理解，为什么现在的人有这样的看法，因为它是有历史背景的，十九世纪到二十世纪，于是乎西方就产生这样的文化氛围。我们来看一下，一般在十九世纪到二十世纪，欧洲人他认为蛋白质的摄入，就等于是肉的摄入，吃蛋白质就等于是吃肉，没有吃肉就没有蛋白质。而更大的扭曲，是更多的人还认为吃肉是文明的象征，这是十九世纪的文化氛围，这在欧洲。当时欧洲人普遍认为如果你是有教养的人，你就应该要摄取大量的蛋白质，这是一般当时的文化。如果你是有钱人，你就应该多吃肉；如果你是穷人，你只好靠吃素来裹腹。所以当时吃素，被当成是非常丢脸的一件事情，你可能是个穷人，而且你贫穷的原因，是因为你懒惰。
我们当然现在看到这段历史，可能会有些感觉到，啼笑皆非的一种感觉。但是各位朋友，我们冷静的来思考一下，不管是东西方的社会，其实现在弥漫的社会状况，不也是如此吗？而这个价值观一两百年了，就是没有办法把它做个修正。即使现在科学已经这么发达了，已经证明了植物性的蛋白质，还比动物性的蛋白质更好。已经证明了动物性蛋白质、脂肪、胆固醇，会引起那么多的慢性病。但是我们这个社会还没有办法，普遍的了解到事实的真相。很多人讲，我们现在是个资讯非常发达的时代，这有待商榷，资讯发达，为什么这样的讯息大多数人还不清楚？所以讯息的发达、资讯的发达，并不代表智慧的累积，它是没有关联性的。因此各位朋友，这些问题我们都要冷静的来思考，这是十九世纪到二十世纪的文化氛围。
因为有这样的文化背景，后来在科学的研究上，就发生了一些比较有趣的故事。这个故事是我们前面讲到，做「中国健康调查报告」的科学家，坎贝尔教授他的一些故事。因为过去坎贝尔教授他是肉食主义者，他年轻的时候非常喜欢吃肉，他也受到刚刚所讲的文化氛围的影响，这是成长的一个背景。但是一直到坎贝尔教授他去做了一些，无意当中去接触到，一些研究课题的时候，他慢慢开始改变了他的饮食观。故事是这样子的，投影片上面是讲到，在一九六０年代的时候，坎贝尔教授曾经参与菲律宾儿童，他的营养救助的一个计划。当时菲律宾的儿童，他的营养确实出现了比较缺乏的状态，他做为一个学者，他参与了这个救助的计划。结果意外的，发现了几个不寻常的问题，他发现当地的花生黄曲毒素的污染，非常的严重。黄曲毒素过去因为不晓得，现在已经很清楚了，它是肝癌很强的一个致癌物，所以儿童死于肝癌的比例非常的高。
他们当时发现在西方的国家当中，一般肝癌的病人，发病大概都在四十岁以后才发病。可是当时他们在菲律宾观察到的，最小的肝癌手术的桉例，还不到四岁，这是非常震惊的状况。但是比这个更震惊的是什么？是坎贝尔教授当他再深入去观察，到底是哪个族群的孩童，最容易得到肝癌的时候，他发现了一个更惊人的结果。除了这个年纪很小罹患肝癌，让他觉得很震惊之外，当他深入去探讨之后，他发现来自于富裕家庭，动物性蛋白质吃得比较多的儿童，他罹患肝癌的比例也比较高。这个观察跟当时科学家值观的想法，是完全矛盾的，当时很多人认为，什么样的人才会得肝癌？营养不良，然后又吃了这么多的致癌物，那才会得肝癌。营养很好，怎么会得肝癌？当时的想法是这样。可是坎贝尔教授对上述的现象，观察之后，发觉事实不是如此，他感到非常的惊讶。
这在投影片上就写道，过去的观念都认为，这科学家的观念，这在一九六０年代，他们都认为肝癌，是因为蛋白质摄取不足而造成的，这是一九六０年代的观念，上个世纪。但是菲律宾的临床观察却正好相反，完全是相反的，可见得临床的观察，跟实验室的实验，应该要怎么样？去做一个交叉的比对。所以观察的结果正好相反，可是坎贝尔教授没有因此而退缩，他反而把观察落实到他的研究当中。他当时正好看到一篇报告，这篇报告是个印度的研究团队所研究出来的报告，在一九六八年的时候。这个研究报告的实验结果，跟坎贝尔教授在菲律宾里面观察到的，富裕的儿童罹患肝癌的结果是不谋而合的，他当时就感到很惊讶。
我们这里先来介绍印度科学家，他的实验，这是很有趣的观察。这个科学家他养了两组的老鼠，这两组老鼠，第一组，红色的这一组，他在牠的饲料里面加入黄曲毒素，而且喂食百分之二十的蛋白质饲料，就是让牠吃的东西，有百分之二十的蛋白质加上黄曲毒素。蓝色的这一组蛋白质的含量降到百分之五，只有吃百分之五的蛋白质，一样加入黄曲毒素。要去看什么？看这两组的老鼠罹患肝癌的状况。就发现红色的这一组，吃百分之二十蛋白质饲料的这一组，百分之百全部得到肝癌。而吃百分之五蛋白质饲料的这一组老鼠，没有一只得到肝癌。这个实验确实让科学家非常的震惊，可是当时有很多的科学家，也表示过怀疑，甚至还嘲笑可能是他的实验组，跟对照组的标签贴错了，还有这样的一个讥讽。但是事实上坎贝尔教授一看，他就发现说这个实验非常有价值，而且在科学实验里面，你要发掘到百分之百比零，这样的显着的实验结果，这是不多见的。
所以坎贝尔教授对这篇文章非常的重视，他观察到百分之二十蛋白质，这就是吃得比较好的那一组，加上黄曲毒素，它得到肝癌的比例居然非常的高。就像菲律宾的儿童，他观察到的罹患肝癌，除了跟黄曲毒素有关之外，还跟他出生富裕家庭，可以得到丰富的动物性蛋白，有非常密切的关系。因此坎贝尔教授把这个议题，再继续的去延伸，这是个科学的态度。他不选择用老鼠来做观察的对象，因为老鼠的生命周期比较长。他选择用癌症的病灶细胞来作观察的对象，首先他就拿了两组的病灶细胞，一组为病灶细胞培养液，里面加了百分之二十的蛋白质。这个蛋白质里面，主要的成分是酪蛋白，也就是动物性蛋白。发现到，我们看投影片，百分之二十蛋白质所培养出来的病灶细胞，反应非常的强烈，这是癌症的病灶细胞。表示这么丰富的蛋白质，会促进癌症病灶细胞的表现。而另外一组用百分之五，就是红色的这个，用百分之五的蛋白质来培养，发现这个病灶细胞的反应很弱，没有促进癌症病灶细胞发展的能力。
另外他又设计了一组实验，他在培养癌症病灶细胞的过程当中，每三个礼拜换一次不同的培养基。我们看到右边这个图，蛋白质的量一到三周是百分之二十，四到六周也是百分之二十，可是七到九周把它换成百分之五，到了十到十二周又换回百分之二十。结果他观察病灶细胞的成长，他发现当培养液的蛋白质含量是百分之二十的时候，病灶细胞的发育都被促进，都增加了。可是到了七到九周，降到百分之五，病灶细胞明显的减少；可是后来恢复到百分之二十，病灶细胞又增加。这告诉我们什么？癌症是可以逆转的，癌症是可以透过饮食当中的蛋白质含量来逆转的，这是当时他看到的一个现象。所以病灶细胞基团的发育，可以透过不同剂量的蛋白质调节，来实现逆转。
之后坎贝尔教授又再进一步的去观察，哪一种因子对癌症的表现比较关键。因为现在已经看到了，蛋白质有参与病灶细胞的反应。致癌物也参与了病灶细胞的反应，这里已经有两个因素了。坎贝尔教授就把这两个因素，现在把它加起来，要来看到底哪个因素比较关键。在这张投影片上面，我们看到病灶细胞的反应，在低黄曲毒素跟高蛋白质的这一块，它的反应很强，注意低黄曲毒素跟高蛋白质含量。可是另外一组却是高黄曲霉毒素跟低蛋白质含量，结果发现病灶细胞的反应非常的微弱，很微弱。所以了解到初步的探讨，他警觉到了黄曲毒素可能不是关键，黄曲霉毒素的浓度可能不是关键，也就是致癌物的浓度跟癌症的诱发，并不是很相关的，反而跟高的动物性蛋白比较有关联性。那我们再来看，他又做了个实验，这个图表里面红色的这一组，是百分之五蛋白质的培养基的这一组，病灶细胞的反应不管横轴的黄曲毒素的量有多少，病灶细胞都是没有什么反应的，这是百分之五蛋白质的这一组。
另外一组，蓝色的这一组，是百分之二十蛋白质培养基的这一组，我们可以看到，当培养基的蛋白质含量高达百分之二十的时候，你看这个曲线随着黄曲毒素的剂量增加，癌症病灶细胞的反应愈来怎么样？愈强，愈来愈强。可见得它的结论是病灶细胞基团的发育，几乎完全取决于蛋白质的摄入量。跟黄曲毒素的剂量是没有什么关系的，这个结论十分的重要。后来坎贝尔教授又详细的再去探讨，他发现不是所有的蛋白质都促进癌症。我们看到这张投影片，百分之二十的酪蛋白，这是动物性蛋白，让病灶细胞的反应是很强的。但是到了百分之二十的谷蛋白，就是植物性蛋白，病灶细胞的反应却很弱。这个谷蛋白含量很高，可是病灶细胞的反应很弱，表示植物性蛋白并没有促发癌症这样的效力，它跟百分之五的酪蛋白是差不多的。而这里就讲到，植物性的蛋白质即使它摄入的剂量非常高，也没有促进癌症的效果。所以整个实验到这里，已经有了一个初步的认识。
坎贝尔教授继续再去设计一些实验，他从老鼠的身上也看到了这样的状况。第一个实验，他养了老鼠，大概有一百周的寿命。这个老鼠他用等量的黄曲毒素，加上百分之五的酪蛋白，他发现百分之百的老鼠都活得很好，到一百周的时候毛色还很健康。第二组，他用等量的黄曲霉毒素加上百分之二十的酪蛋白，到了一百周的时候，百分之百都得到肝癌。这个跟刚刚印度的实验，是一模一样的，前面是用病灶细胞，这里是用老鼠来做实验。另外他设计了两组实验，一组是用高蛋白来转成低蛋白，什么叫高蛋白转成低蛋白？就是原来吃得很好，现在让牠吃不好，吃得比较差，牠的肿瘤减少了百分之三十五到百分之四十，这很重要，就是癌症是可以逆转的。另外一组，它本来是低蛋白，在四十周到六十周，把牠转成高蛋白，高的动物性蛋白，结果肿瘤开始生长。
所以我们看到坎贝尔教授一口气，设计这么多的实验，有用蛋白质来做实验，还有用黄曲毒素来做实验。他发现到其实真正癌症发生的关键点，是在动物性蛋白的摄取上。而动物性蛋白在整个实验的过程当中，表现出严重促进癌症的迹象。因此各位朋友，我们就了解到，确实这些实验都给我们很多的启发。究竟这个实验的结果如何？我们下一集再跟大家做详细的报告。谢谢大家。
新世纪健康饮食nbsp周泳杉老师主讲（第九集）
尊敬的各位朋友，大家好。上一节跟大家分享到添加物的危害，我们聊到糖分、人工的香精、人工色素，还有防腐剂，对于成年人也好，儿童也好，他的神经系统是有些危害跟影响。把这四种东西拿掉之后，可以让整个儿童的学习能力提升，可以改善成年人不安的情绪、躁动的情绪。也跟大家分享到，我们现在要避免掉这个饮食，一定要有非常大的一个决心。因为在超级市场里面，我们几乎这货架上望过去，大多数加工过的这些食品，或多或少都含有这四种东西。很多饮料当中这四种成分是一样都不缺的，全部都是具足的。家长如果没有这方面的警觉性，它就会在无形当中，让孩子也接触太多的，这些人工化学的添加剂，这是我们对饮食当中，一个非常重要的观念。所以糖分、白糖对健康是非常的不好，我们在日常生活当中，一定要这样的警觉，对于甜食，对这些含糖的饮料，我们要特别的注意。这是第一点。
第二点，慢性的食物中毒，我们来看长期食用白米，也可能造成我们身体健康的危害。投影片里面我们看到，人体所需要的养分，几乎全在米糠跟麦麸里面。我们平常所吃的白米跟白面，已经把这些最好的营养，全部都拿掉了。这里虽然讲到的是白米，我们还涉及到另外一个问题，就是白面的问题。米跟面是东方人非常重要的主食，这个主食如果经过精细的加工之后，它也会造成营养缺乏的问题。过去很多人喜欢吃白米、吃白面，原因在哪里？原因就是它长得很好看。并不是白米跟白面比较有营养，不是，而是因为它长得好看。白米跟白面在长期的，一般人的食用之下，所有人都觉得吃这是很正常的事情。你不吃白米，不吃白面，那你要吃什么？事实上完全忽略了，白米跟白面目的只是用来，唯一的作用只是用来填饱肚子而已。
我们来看投影片上面，这个字是糟粕的粕，粕这个字是两个字组成的，就是白米。我们的老祖宗在造字的时候很有智慧，告诉我们白米它其实并没有营养。粕是什么意思？就是食物的残渣、渣子，它是营养已经去除的渣子，所以我们吃白米，其实就是在吃渣子。我们一般的人没有这样的警觉，但是我们老祖宗已经有这样的洞察力，所以这是一个非常大的饮食的误区。下面我们来看到，这碗白米虽然长得非常的好看，可是它已经把米里面所含的，蛋白质、脂质、维他命的Ｂ群、维他命Ｅ、Ｄ，还有纤维素、微量元素，包括钾、镁、锌、铁、锰，这些东西统统已经拿掉。我们看到图片下面有个米的放大的图，这是一个稻谷，稻谷它最外表是稻壳。把这个壳去掉的时候，我们可以看到它就是个糙米，我们现在讲的糙米。
糙米外面包的那一层糠，米糠，这个米糠没有错它比较硬，为什么？因为它含有纤维素。然而米的主要的营养成分却也在这米糠里面，包括它有蛋白质层、胚芽等等的营养成分，都非常的丰富。可是由于我们看到糙米长得很难看，黄黄的，不是很漂亮，所以一般的人，再做第二次的加工。第一次加工是把稻壳拿掉，再做第二次的加工，把米糠一并的把它去掉。稻米的加工，我们从这一张投影片上面，我们就看得很清楚，稻壳去掉之后，剩下糙米，你看糙米长得很丑，并不是很漂亮的，可是它的营养成分却十分的丰富。到了右手边的白米，虽然很洁白，我们叫精白米，也做过了第二次的加工。但是事实上，你看它的米糠不见了，它的胚芽不见了，你看几乎所有的营养成分统统被拿掉了。我们都知道由于糙米里面，有很丰富的纤维素，所以它可以帮助我们，吃进去之后食物在消化道里面加速蠕动，让有害的菌种可以减少。
所以各位朋友，我们在这里非常诚恳的建议大家，要远离三白，包括白米、白糖跟白面。这三个白的东西，为什么它这么白？因为经过细致的加工。而糙米因为没有经过细致加工，所以它保留了米当中，非常丰富的营养成分。这里告诉我们，其实糙米也是个非常好的减肥食物，因为它纤维素含量比较高，所以吃进去之后它很容易有饱足感。而它的饱足感之后，你就不会再吃很多的东西，就降低我们肥胖的机会。而米糠和麦麸里面，我们刚刚讲不是只有米，麦也是一样，全麦面里面，它的麦麸含有纤维素、维他命Ｂ群，都非常的丰富，它可以促进大肠蠕动，促进排便，然后预防便秘这样的作用。这里讲到全麦面的麦麸，也是非常有营养的。
再来吃糖，你不吃白糖，要吃什么？这里建议我们可以吃糖蜜。你看这是黑色的，表示它没有经过细加工，几乎所有的营养成分，也都在黑色的糖蜜里面。这个可以坚固我们的口感，和我们营养的需求，所以我们建议大家，您可以改吃糙米、全麦面，还有糖蜜这样的一些粗粮。它没有经过细致加工过的，这个对我们营养的吸收是非常有帮助的。然后这张投影片，是要我们来比较一下，精白面它损失的营养成分。大家看到蓝色的这个柱状图，就是精白面它所损失的营养成分。与什么比起来？与全麦面比起来，你看维生素Ｅ几乎已经百分之百流失掉了，维生素Ｂ也流失了百分之九十。
后面我们可以自己看，大家可以看到，烟硷酸，有百分之八十的烟硷酸不见了；泛酸，有百分之九十六的泛酸也不见了。锰离子、镁离子、铁离子、钾、铜、钙、锌，都有超过百分之五十的损失。剩下来的是这里指示出来的，就是橘色的部分，这个部分是它剩下来的营养成分。我们可以看到经过加工之后，你看精白面的营养成分损失多少。各位朋友，我们在吃三白的同时，其实就是在吃食物的残渣，十分的没有效益，我们要非常的清楚。所以我们呼吁社会大众不能只看食物外表，我们一定要看它营养的内涵。大家如果能够把主食做调整，吃糙米、吃全麦面，然后吃糖蜜，您的微量的这些元素的需求，其实已经足够了，不太需要再去吃维他命丸来补充维他命，不太需要。
所以这三个主食，粗粮的选择对一个人生活来讲，十分的关键。如果我们没有吃这些粗的粮食的话，很有可能您在这些微量元素的补充上，就会不足。而这个微量元素的补充，并不是你吃维他命就可以解决的。我们不要忘记了，我们前面一直强调的一个观念，营养是个整体观，它不是一个机械观，不是说我们缺什么就补什么，不是这个样子的。我们光去补单一的元素，可能会造成某些伤害，现在也很清楚。所以各位朋友，我们呼吁一定要吃粗粮，回归愈往自然的方向走愈好。不要有太多的人工修饰，这是科学家也已经非常清楚的一件事情。
下一个投影片，我们看到的是牛奶的问题，这也是长期以来我们对食物的误解。投影片上面跟我们提到，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主因。身体，因为它没有办法排除牛奶的黏液副产品，所以它会产生这些呼吸系统的，过敏性的疾病。大家看到牛奶为什么浓浓稠稠的？因为它里面有些黏稠性的副产品，而这些东西是人体所没有办法消化的，很难消化的。其中我们看到百分之八十七的酪蛋白，就是人没有办法消化的。它算是一个胶质的物质，这个吃到人体当中，我们就会产生很多消化方面的问题。因为你不好消化的话，胃就会产生一些胃胀的状况，没有办法消化的这些蛋白质片段，又是我们身体的一些过敏源。又可能产生自体免疫性系统，出现一些不正常的免疫性的反应。这都是现在科学家已经很清楚的课题。
下一张投影片告诉我们，蛋白质跟钙质在牛奶里面，虽然含量非常的丰富，可是我们要了解到，并不是说蛋白质愈多就愈好，钙质愈多就愈好。这个观念我们在前面几节课，也跟大家做这样一个观念上的沟通。在牛奶里面虽然富含蛋白质，这是事实，可是它里面百分之八十七的酪蛋白，它是属于一个比较大型的，而且坚硬的，比较细致、致密的，很难消化的蛋白质。而蛋白质它适合四个胃的牛来做消化，而由于人只有一个胃，因此很难去消化这样的蛋白质。所以有人才曾经戏称，牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。而且人确实是地球上，唯一一个喝其他动物奶的动物，这是其他动物界里面不存在的。而且所有的动物都会断奶，但是人没有断奶，人没有断奶有什么样的影响？其实影响都不一定是好的。
我们接下来看，牛奶跟它的奶制品里面，至少含有二十五种以上的异类蛋白。所谓异类蛋白，就是跟我们人体，没有办法很好去消化的蛋白质，很难消化的蛋白质。这些异类蛋白吃到人体里面，它就成为过敏源，对我们的免疫系统会产生免疫系的反应，它是过敏的主因。经过研究也发现说，这些蛋白很多都跟自体免疫性疾病，有非常重要的关系。这个我们在前面也以异型的糖尿病，做为例子给大家做过介绍。所以有罹患自体免疫性疾病的患者，千万要远离这样的饮品。这是蛋白质的部分。再来钙质的部分，富含钙质，溷淆身体钙质的吸收，和排出的调控机制，这个我们在讲骨质疏松症的时候，也已经说过了，我们这里就不再详细的跟大家做介绍。
下一张投影片，它在探讨的主题是母奶可以取代吗？现在因为工商业的社会，很多的妇女是职业妇女，在客观的条件之下，确实没有办法做非常长期的哺乳。然而人生是一连串的选择，选择对了，我们的人生才有可能幸福；选择错了，我们的人生是没有办法幸福的。一般的职业妇女，她因为在客观的环境条件之下，没有办法长期的哺乳，一般都是用牛奶，添加很多营养成分的牛奶来做为取代。但到底好不好？其实我相信所有专业的人士，都会告诉你，母奶还是婴儿最佳的营养的来源，因为它里面有很多的抗体，有很多的营养成分，对婴儿确实是最好的选择。可是牛奶，很多人因为某些原因，他没有办法就选择了牛奶，可是牛奶的问题确实是不可忽略的。很多人讲，牛奶的总蛋白含量是母奶的三倍，好，这样的讯息出来了之后，我们就在想它的总蛋白是母奶的三倍，是不是比母奶更营养？事实上，不是这样看的。
各位朋友，我们现在一定要对于我们所摄取的讯息，要有判断力。什么样的判断力？营养素，我们一直强调不是愈多愈好，是够就好。什么样的成分是最适合的，怎么样的量是最适当的，这才是好，太过跟不及都是不好的。所以牛奶的总蛋白质为母奶的三倍，其实不一定是好的。我们也看到，因为牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主，母奶则是以白蛋白为主。你看这两个来源，它的营养成分，居然有这么大的差异，蛋白质的种类不一样，一个是适合牛的，一个是适合人的。再来牛奶里面缺乏母乳所含的碘、铁、磷，还有镁这些离子它没有。可见得人在成长的时候，跟牛在成长的时候，他所需要的营养成分是不一样的。我们怎么说可以取代？
再来母奶里面的色氨酸及胱氨酸，它的含量是其他动物乳汁所不及的，而这两种成分正是婴儿发育所必须的一个营养成分。各位朋友，婴儿的发育、人体的发育，跟其他动物的发育是不一样的。我们来看下面这张投影片，母乳当中含有磷脂质跟牛磺酸，这也是牛奶当中所缺乏的。你看在这些比较上来讲，我们可以发现，牛奶跟母奶其实差异性很大。磷脂质跟牛磺酸这两个东西，是婴儿脑部跟眼睛的发育所必须要的。我们来想一下，婴儿在出生到成长，最重要的发育就是他出生的那几年，最重要的发育是哪里？其实是大脑。所以我们看到母奶的营养成分，可以让婴儿的大脑得到充分的发育。这样的营养成分，岂是牛奶可以取代的？因为牛奶没有这些足够的成分，它如何来支持婴儿在他脑部，发育最密集、发育最快速的时期，他的营养成分的需求，做不到的。因此道法自然，还是要道法自然。
我们来看到下面这张投影片，就很清楚的我们可以看到，孩子是长身体，还是长大脑？当然是长大脑。大家可以看到这个表格，列出几种动物乳汁里面的蛋白质含量，以及这个生物牠分娩之后牠长身体，就是出生之后它的体重加倍所需要的天数，就加一倍需要多少天？人需要一百八十天，就是他身体长得很慢，但是那个时候在长哪里？长大脑。婴儿刚出生的时候，他分娩刚接触空气，到他的体重长一倍，需要一百八十天的时间，表示他的身体长得很慢。而我们看到母乳的蛋白质，卡路里的百分比大概只有百分之五，蛋白质含量不高的，为什么？因为它不是用来长身体，反而要集中所有的营养成分，支持大脑的发育。我们看到我们常喝的牛奶，它的蛋白质含量三倍百分之十五，百分之十五用来长什么？长身体。我们看牛犊刚生下来，到牠的体重加倍，需要的时间是多少？四十七天。人要一百八十天，牛只要四十七天。
所以两者这个乳汁的营养成分的含量，就不一样，我们怎么可以说，因为它的蛋白质含量比较高，而它比较营养？如果是这样讲的话，老鼠的奶你看它的蛋白质含量，居然卡路里比例占百分之四十九，它是最有营养的，其实不是这样的。因为你看老鼠出生，体重加倍只要四天的时间，我们看到这些动物的奶，蛋白质含量都比母奶还要多，我们能说它比较营养吗？话不能这样子讲。所以各位朋友，我们要非常的冷静，今天如果我们是要拿蛋白质的含量，来比较谁比较营养的话，这个确实是有非常严重的问题，不是愈多愈好的，并不是这个样子。再来为什么说人一定要断奶？因为人体在三到四岁的过程当中，他体内的分解母奶的一些酵素，会慢慢的不见。这个时候牙齿已经长出来了，他已经有能力可以咀嚼了，他需要的是固体的食物。
他的身体已经产生变化了，他本来可以消化母乳里面的一些成分，或者是一些蛋白质的酶，已经随着身体的成长，三到四岁的时候慢慢的不见了。那个时候他就不需要再喝母乳，而且他的身体跟他的大脑，也已经发育成熟了。他有足够的抵抗力，他有足够的能力，可以来面对复杂的食物环境，跟他的生活环境。因此在那个时候他已经不需要再依赖母奶，来提供他所需的营养成分。所以各位朋友，这些观念都是非常重要的，然而各位朋友，我们有多少的管道，可以了解到这些观念？所以我们今天举出这些例子，并不是要告诉我们，或者不是要来评论哪些食物是好的，哪些食物是不好的。食物本身没有善恶，它只有适合跟不适合这样的问题。
当然这些数据也都不是我们捏造出来的，它都有参考的文献，我们可以去寻找，都是科学的一个数据。我们也希望，不要因为我们这样的呼吁，引起了很多的争论，因为我们只是一个教育工作者，我们只是负责，希望把科学家所做的一些科学报告，很忠实的呈现出来。希望社会大众自己来做判断，来做选择，没有任何的意图，来左右大家对食物选择的偏好，没有。所以这是我们在这里，需要给大家提出来做说明的。牛奶并不是很适合婴儿，并不是很适合一般人的消化道，这个部分我们有所了解之后，下来我们就看到有没有取代的饮品？答桉是有的。其实那就是我们古老以来的，最传统的饮品，那就是豆浆。
这个投影片告诉我们，豆浆其实是绿色的奶。豆浆因为它含有容易消化的，优质的植物性蛋白，植物蛋白含量值高，而且它是非常适合人体消化吸收的。可见我们老祖宗留下来这些传统的饮品，确实因为历史的考验，历史的验证。几千年大家喝下来，都没有什么样的副作用，它就被传下来了。所以豆浆当中因为它低脂肪，没有胆固醇，百分之八十五不饱和脂肪酸，包括什么？卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸，还有丰富的健脑易智的功能，这都是人类非常需要的不饱和脂肪酸。下面它可以防止肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化，有这么多的好处。它是个低糖指数的，血糖指数很低的，铁质含量很高的，低聚糖有利于肠道益生菌的生长。再来它里面大豆皂、异黄铜类的营养成分很多，所以它可以防癌、抗老化，还有它有高的维他命Ｂ群，甚至于比牛奶里面维他命Ｂ群的量还要高。所以多喝豆浆，其实我们也可以得到非常丰富的营养。而最重要的营养成分，是适合人体的消化跟吸收的，所以大家千万不要忽略了豆浆的益处。
下面我们来看另外一个食物的误区，那就是肉类。肉类我们前面已经探讨很多的研究，都跟我们说明到，肉类是一切文明病的主要的因素。一般人以为蛋白质需要从肉里面来获取，殊不知植物性的蛋白，更适合人的需要，更适合人的消化。因为我个人学习的专业，是生物化学专业，我们很清楚了解到，植物性的蛋白，已经符合人体所有营养的需要。投影片上面告诉我们，植物可以提供所有的必须氨基酸，这点非常的关键。所谓必须氨基酸，指的是人体不能够自行合成的氨基酸，必须要从食物当中来获取。在很多的科学实验上面，已经在很早的时间已经证实了，植物完全可以提供给人类，所有的必须氨基酸，不需要再从动物的身上来获取。而氨基酸正是蛋白质分解之后的产物，这点我们相信很多的朋友，可能感觉到很陌生。很多人认为蛋白质就是肉，没有吃肉怎么会有蛋白质？事实上这是完全误解的看法。植物里面蛋白质的含量也很高，我们刚刚讲的豆浆，蛋白质的含量就非常的高。而且也已经很清楚的事实，植物性的，绿色植物跟未加工五谷类的蛋白，它的品质其实是高过动物性蛋白的品质。
你看我们认知的可能正好是相反的，我们总以为没动物蛋白，那就活不了了。实际上在很多的研究里面发现动物性蛋白，你看会增加胆固醇，会增加我们慢性病的发病。其实动物性的蛋白，并不是一个非常好的蛋白质，反而植物性蛋白是更好的。所以我曾经看过一篇文章，它里面就讲到，「不吃肉类的话，你会缺少动物性蛋白。」事实上这样的一个文字的叙述，可能会让我们有所误导，其实他有没有说错？他没有说错，因为不吃肉类那当然会缺少动物性蛋白，这是对的。可是缺少动物性蛋白，会不会对人产生什么样负面的影响？事实上答桉是不会的。因为人类所需要的所有的必须氨基酸、所有的营养成分，统统可以从植物当中来获取。没有动物的膳食，人类一样可以存活，这是个非常重要的观念。并不须要动物性蛋白，反而动物性蛋白会让人引发很多的慢性病。下面我们可以跟大家，提出很多营养学上面的佐证，来证实。
因此我们了解到这个现状之后，我们再来看下面这张投影片，它告诉我们传统四大类的饮食观念，合理吗？在教科书里面告诉我们，人类应该吃四大类的食物。例如像肉类、五谷类、蛋奶类、蔬菜类这四大类的食物，我们从小到大就被教育，应该吃这四大类的食物。可是在这几年因为科学的进步，因为临床医学的一些研究，我们了解到，动物性的膳食、肉类和蛋奶类，其实对人类的生命安全，没有积极的作用，只有减分的作用。如果按照四大类的食物来思考的话，人类有百分之五十的食物，是需要来自于动物的。而这动物性的产品，我们看到投影片，它讲的是文明病的根源，一切的慢性病，几乎都是因为这百分之五十动物性的食品，所造成的。因此显然这个分类是有问题的，这个营养的分类是有问题的，但是我们的教科书却一直以来，用这样的一个分类方法，来指导我们下一代的学习。
但是我们就要去问，为什么不是非常正确的讯息，会被摆在教科书里面？当然这也是有它历史的因素。我们看下面这张投影片，纠正错误的饮食观念，它是有它历史的因素的。在一九五六年，美国人曾经经历过这样的一段历史，美国政府在一九五六年的时候，它公布了一份全民饮食的建议，它建议美国人要以高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维，并且要以肉类、奶类、蛋类为主食。各位朋友，这是半个世纪以前美国政府公布，要美国人来服膺的一个食物结构。我们了解一个政府，它发布这样的建议，请问负责任吗？半个世纪之后，我们很清楚的看到，现在美国人的心脏病发病率、癌症的发病率、糖尿病、自体免疫性疾病、肥胖症，其实都跟这样的一个建议，有密不可分的关系。我们就了解到这样的一个概念，它是禁不起时代的验证。
反而我们看到，中国人五千年来以谷类为主食、以蔬菜为主食。肉类，有，但是只有在祭祀、过年、过节的时候，一年当中，非常罕见可以有肉类来食用。当然也没有牛奶，没有这些饮品，这些人工的添加物没有。但是却有非常健康的一个身体，没有这些慢性病。在医书里面我们去找，这个慢性病的记载确实是很罕见的，这是禁得起历史验证的食物结构。一九五六年这样的饮食观念，被宣扬出来之后，我们再往下看。到了一九六一年的时候，美国的医药学会的会刊，立刻提出来做一些呼吁，它呼吁素食至少可以预防，百分之九十到百分之九十七的心脏病。我们看到美国医药学学会的会刊，是在一九六一年的时候公布这个消息，但是前面美国政府是在一九五六年的时候，公布这个饮食的建议。事隔五年，才五年的时间，而且这是医药学会公布的讯息，更为怎么样？更为权威，告诉我们素食可以减少，百分之九十到百分之九十七的心脏病。
可是请问美国社会，有接受这样的建议吗？答桉是否定的。就是因为美国人没有接受这样的一个素食的建议，导致于现在心脏病、癌症的患者非常的多。所以各位朋友，从这个历史事件里面，我们想我们的古训，就是「由俭入奢易，由奢入俭难」，确实太有道理了。一个错误的观念要形成，那是非常的快速；可是要把这个错的观念纠正过来，请问我们要花多少的力量？然而各位朋友，正确的观念不能够及时的推展，那是因为教育的推广不够。我们希望有机会能够看到这个节目的朋友，我们一定要发挥我们的道德勇气。对我们的家人，对我们的亲朋好友，我们要把这样正确的观念传播给他们。因为健康跟幸福美满，是每个人都想要得到的，没有人希望自己不健康，只不过是因为方法错了。
我们再来看下面的这个投影片，从一九八一到一九八七年，美国的坎贝尔教授就我们前面说到，他的「中国健康调查报告」，也已经指出来蔬菜吃得愈多，肉吃得愈少，健康状态愈好。这也是很早以前，都已经有定论的这样一个研究，这些研究都没有让美国人的饮食观念，做很大的调整。一直到一九九一年，国际上的有很多科学研究机构，它研究出来也显示绿色植物，跟原形五谷类的蛋白质，优于一切的动物性蛋白。这是在一九九一年，就已经有这样的定论，但是美国社会也没有因为有这样一个建议，而改善他们的饮食模式。很不幸的是全球的在这个趋势里面，对美国社会这样的价值观的追求，很多人是在很盲目的追求。因此受到这样的一个错误价值观的影响，造成了现在食物结构的错误，引起全球健康状态往下滑的这样一个状况，也十分的普遍。到了一九九二年四月二十八号，美国政府终于改变了，它在过去所发布的错误饮食建议，公布了新的理想饮食的比例。建议美国人蔬菜、五谷、豆类、坚果类，应该占食物的十分之九，而肉类、奶类、蛋类只能占十分之一。
各位朋友，这是九二年的一个新的理想饮食，但是我们要想一想，请问这个观念会不会再修正？我们凭什么、依据什么来说，植物类的占十分之九，肉类的占十分之一？这个十分之九跟十分之一，是依据什么来拟定出来的？事实上这个依据是很薄弱的，没有非常明确的科学依据。你怎么知道它不会在二十年后，又告诉你说对不起，我二十年前所说的那个建议不算数，我们再改一改。我们可能没有办法预测。到了一九九四年世界卫生组织，终于把纤维素列为六大营养素之一。各位朋友，我们想一想这些改来改去的营养建议，是不是把我们弄得有点头昏？所以这些错误的饮食观念，不知道已经伤害了多少人宝贵的健康，以及家人的生命财产。因此各位朋友，我们学习一定要向真理学习，真理是可以禁得起时间的考验。中国人有五千年的历史，里面有很多值得我们学习的生活习惯。所以我们今天一定要回到，我们老祖宗的生活习惯当中，去思考这些问题，包括饮食跟健康的问题。今天因为时间的关系，我们就先分享到这里，谢谢大家。
新世纪健康饮食nbsp周泳杉老师主讲宾儿童营养救助计划的专桉当中，去观察到菲律宾的儿童，因为黄曲毒素的污染，在花生酱里面黄曲毒素的污染，而比起一般地区的，儿童或者是成年人罹患肝癌的比例，超出很多。进一步观察到，比较富裕的儿童，反而罹患肝癌的比率比较高。再加上他阅读到印度的一篇医疗文献，他看到印度的团队，他在对老鼠做实验的过程当中，发现了与他在菲律宾所观察到的，肝癌的现象不谋而合。
结果他就设计了一系列的，以病灶细胞，癌症的病灶细胞，来观察的实验。结果他发现说，我们过去所认为的这些致癌物，确实它对癌症的引发，是有它一定的效应，但是关键点还不在这些致癌物上面。他发现了让人非常震惊的事实，就是原来动物性的蛋白，才是真正促发癌症最主要的元凶。于是乎他从细胞的实验，进一步到老鼠的实验，除了他设计的黄曲毒素，配合不同的蛋白质的含量，来看癌症的表现之外，他还设计了不同的癌症诱发的因素，来做观察，就是这张投影片所呈现的。他用什么？用Ｂ肝，就是乙肝转基因老鼠来做实验。什么叫乙肝转基因老鼠？就是这只老鼠，牠在老鼠的胚胎，就已经被植入Ｂ型肝炎病毒的基因。也就是说这只老鼠生下来，一出生牠就是Ｂ型肝炎的带原者，乙肝的携带者，牠携带乙肝的病毒基因，牠终身就是乙肝的老鼠。这个老鼠是商品化的老鼠，所以它从一个基因公司把牠买过来之后，然后做不同组别的分组。
第一组乙肝转基因老鼠，他喂牠吃百分之二十二的酪蛋白，这是动物性的蛋白质，结果所有的老鼠都观察到有大量的肝癌的细胞产生。我们知道乙肝三部曲，乙肝然后肝硬化，然后是肝癌，这是一般的说法。在亚洲乙肝的携带者非常的多，Ｂ型肝炎带原者，这么多肝癌的罹患率也很高。我们一般的说法，就是把责任都推给乙肝的病毒，这也是不公平的、不客观的结论。从这里我们看到，坎贝尔教授他第一组喂养百分之二十二酪蛋白，发现老鼠产生大量的癌细胞的病变。第二组喂养百分之十四，就是把动物性蛋白的比例降低，发现癌症细胞的数目减少了，肝癌细胞的数字减少了。第三组也就是我们看到的左下角，喂养百分之六酪蛋白的这一组，因为牠的酪蛋白，动物性蛋白的含量很低，牠看不到癌细胞。即使牠是个Ｂ型肝炎的，乙肝的携带者，看不到癌细胞。表示说虽然牠终身带原，可是由于这只老鼠牠所食用的食物当中，含有比较低的动物性蛋白，牠也没有产生癌细胞。最后这一组也很有趣，在我们的右下角这一组，他用非乙肝转基因老鼠，就是这只老鼠，他确定牠没有乙肝，他在喂食的时候，也没有给牠任何的致癌物，没有。结果这个老鼠即使喂养百分之二十二的酪蛋白，也没有看到任何的癌细胞。
从这里，各位朋友，坎贝尔教授的这一系列的实验设计，让他对于癌症的表达，勾画出一个初步的学说，就是下面这张投影片所看到的，癌症的三个阶段。第一个阶段是一个启动的阶段，第二阶段叫做促进阶段，第三个阶段叫做进展的阶段。什么叫做癌症的启动阶段？这里我们就举个例子，就是致癌物它会启动癌症的表达。譬如像黄曲毒素、亚硝酸盐、ＰＨ，像这些致癌物，我们现在都很清楚的这些致癌物，它对癌症的贡献，是它在启动癌症的发展上面，扮演着很重要的角色。这里做了个形容，就像是种子把它播种到地上一样，这个种子种下去，请问有没有表示一定发芽？并不代表发芽。为什么？如果这个种子种下去是种在沙漠，那可能就不发芽，因为没有条件让它发芽。如果是种在肥沃的土壤里面，它发芽的速度就很快，所以这是播种的阶段。
也就是说致癌物，它对癌症的意义在于启动，而启动的时间非常的短，就是你致癌物吃下去之后，它很快的就会去我们的身体里面，不一定是哪个层次，也许是代谢的层次，也许是基因的层次，就是分子的层次，它去启动这些癌症的机转。这个机转通常是不可逆的，因为被启动，它就开始启动。可是没有下面的阶段，这个种子它也没有办法发芽。我们看到下面的阶段，就是促进的阶段，这个阶段由什么来促进？通常是由动物性蛋白来促进。你看把前面的实验，我们拿来做一对照，就非常的清楚了。动物性蛋白质的含量，确实主导着癌细胞的发育跟减少，这是我们看到的。所以在这个阶段，我们把它比喻是个发芽的阶段，种子种下去了，它要发芽。它没有这些动物性蛋白没有办法发芽，所以动物性蛋白被视为是促癌剂。
各位朋友，这里一定要非常的清楚，致癌物跟促癌剂是不一样的。刚刚乙肝老鼠的实验里面，有提到牠没有乙肝，也没有接触任何的致癌物，即使牠吃大量的动物性蛋白，牠也不得癌症。因为没有种子，没有得癌症的种子，你一直灌溉、一直施肥，它也不长。所以我们就了解到，各位朋友，促癌剂并不等于致癌物。所以坊间有很多的文章，它就提到肉是致癌物，不对，肉不是致癌物，肉是促癌剂。它没有致癌的效果，但是它有促发癌症的效率，就像种子的发芽需要条件一样。因此我们就可以很明确的了解到，癌症的促进确实跟动物性蛋白质，有非常密切的关联性。
再接下来，他说到作用的时间很长，可以通过饮食来逆转。什么意思？就是刚刚讲播种时间很短，但是发芽成长这个时间非常的长。并不是说你今天吃肉，明天就得癌症，那当然是不可能的。这个时间往往拖得很长，拖多长？个体不一样，就看你施肥灌溉的频率。要是你给它的肥料很多，灌溉很勤，它就长得快。就像我们前面提到十四岁的国中生，他得大肠癌，为什么？因为他大量的吃这些加工的肉品类。肉品类不但有致癌物，还有亚硝酸盐，也有什么？促癌剂。他有致癌症的因素、原因、种子，跟癌症的条件，两个合得非常的怎么样？密切，配合得很密切。所以表示他的癌症促进得很快，所以他的癌细胞就长得快，十四岁就得到了大肠癌。但是一般的人，他没有那么勐烈的去给它灌溉施肥，他可能比较懒惰一点，所以吃的肉比较少一点。因此这个过程就拖得比较长，有的十年发作，有的二十年发作，有的三十年。当然还有涉及到一些情绪的因素，还有体质的因素，还有作息的因素。有些人做很繁杂的工作，劳心劳力的工作，有些人他的情绪非常的不好，这些都有加减乘除的效应，它的原因可能也非常的复杂。而动物性蛋白在这里已经非常确定，它是个非常关键的因子。
最后这个阶段的就是进展阶段，在植物生长的比喻里面，就是繁茂期，就是癌症细胞已经扩散了，大量的在其他的器官里面滋生，发展成恶性的肿瘤。所以就这三个阶段来看，第一个阶段是播种阶段，由什么来启动？由致癌物来启动。所以没有致癌物不可能得癌症，因为没有得癌症的因，没有这个因不会得癌症。即使吃再多的动物性蛋白，你也不得癌症，但是可能得其他的慢性病。譬如像糖尿病，像心脏病，那是另外一回事，但是不会得癌症，因为没有致癌物。可是各位朋友，有谁敢保证自己的体内没有任何致癌物？我们生长在这个工业文明的生活当中，有谁敢保证他的体内是完全非常干净的，没有这些致癌物？我想没有一个人敢保证，这是个大问题。往下有因还要有什么？还要有条件，种子下去还要条件，这个条件动物性蛋白很关键。有了因，有了缘（条件），就会产生结果，什么结果？得癌症的结果。因此我们没有办法掌控这个因，因为有致癌物，我们可以掌控什么？掌控缘。我们可以在动物性蛋白这一块我们不要，我们避免，我们不要摄取这些动物性蛋白，我们自然可以远离癌症的威胁。这是整个坎贝尔教授实验里面，所告诉我们的癌症形成的三个阶段。
很多人就讲这是细胞实验，是老鼠动物实验。那人，没有用人来做实验，其实这样的问难是没有意义的。因为我们确实看到大量的临床研究报告，我们发现到临床的研究报告，确实跟坎贝尔教授提出来这个致癌的模型，是相符合的，很多的癌症是相符合的。坎贝尔教授也因为担心外界有这样的问难，所以他到一九八一年的时候，才决定做「中国饮食调查报告」。因为从实验室里面得到了结论，还不足以去证实在人类的身体就是如此。所以他进一步的在从一九八一年到一九八七年，去做田野调查。真实到实际的生活里面，去做饮食健康的调查，结果调查完了之后，他七年的时间投入。再经过二十几年的数据的分析、交叉比对，终于证实了，他当初在实验室里面用的这些模型。譬如说细胞的模型，还有老鼠的模型，所做出来的实验，是跟真正田野上调查的报告，是完全符合的。这个实验才被《纽约时报》誉为是营养学的巅峰之作，他本人也被誉为是营养学界的爱因斯坦。我们确实对这样的名誉的肯定，我们也表达这样的肯定。
所以下面这里就讲到，他说大量的实验证实癌症的启动阶段，不如促进阶段那么关键。这个缘的管理，条件的管理比起因，种子的下地更重要。所以我们能不能避免掉癌症？事实上有正确的饮食观念，而真正我们立身行道，用我们的身体来实验的时候，我们确实可以有把握，可以远离这些慢性病的折磨。即使不幸得到这样的疾病，那您也绝对有把握，让这个患者可以得到很好的调理，这是我们从这些研究当中，所得到的一些结论。当然有很多的朋友会问说，你这样子讲，到底有没有另外的一些实际的实验，来支持素食确实可以得到，健康的这样的论点？事实上是有的。
这张投影片指出，在第一次世界大战的时候，有一个大规模的素食的实验，发生在我们现实的生活当中。在一次世界大战，丹麦，就是图里面我们看到红线所指的这个领土，这是北欧的一个小国。丹麦在遭遇联军的封锁，就是与英国所隔的海峡，我们叫英吉利海峡被封锁，联军封锁了。封锁之后，它没有办法得到粮食的补充，当时丹麦的国王就委托非常有名的医生，叫米契尔汉德帝医生来做一个粮食分配的计划。因为粮食禁运，他们又要让人民有足够的粮食可以吃，怎么办？米契尔汉德帝医生他就跟国王提出这样的建议，他说因为现在食物非常的吃紧，所以我们的粮食不能再拿来喂这些牲畜，我们不能拿这些谷物来喂牲畜。所以把所有的谷物，统统分配给国人去吃。
结果在一九一七年到一九一八年，这一年的时间，全丹麦有三百万人被迫吃素。在我们看来这三百万人，好像吃得比较差，事实上各位朋友，「祸兮福之所倚，福兮祸之所倚」，祸福，事实上在一般人的眼中常常看错。你看中国字「祸」跟「福」，两个字长得很像，一般的人确实常常看错。没有肉可以吃，可能很多人觉得吃得比较不好，但是我们可以看到，这一年三百万人被迫吃素，其结果如何？我们看投影片，一年之后意外的发现丹麦人的死亡率，比过去十八年来，降低百分之三十四。各位朋友，百分之三十四绝对不是统计学上的误差。一个国家在全部吃素的过程当中，居然有这么大死亡率的降低。我们看这是不是个很成功的，大规模素食的实验！
无独有偶的，我们看下一张投影片，在第二次世界大战的时候，也是北欧的一个国家叫挪威，在丹麦的隔壁。挪威这个国家，它也被德国人给占领了，占领之后，德国人控管了全国肉品的供应。所以挪威的人没有办法吃到肉，也是一样，人民被迫吃素，好事还是坏事？其实也是好事。因为后来发现挪威的人，在那段时间罹患疾病的死亡率，创下新低点。但是战争以后又恢复肉食，死亡率又很快的回到跟战争以前，一样的水平。我们来看下一个投影片，这是延伸的研究，后来丹麦的科学家就去做统计，统计什么？统计在战乱的那个期间，因为饮食结构的改变跟死亡率的下降，他们去看食物谱之间，跟疾病谱之间，有什么样的关联性，这是很多营养学家，跟流行病学专家，非常感兴趣的课题。结果他们发现，因为动物的油脂摄取比较少，结果循环系统的疾病，所造成的死亡率也跟着降低了。
我们看到这两张图，绿色的上面这张图，它的横轴是时间，纵轴是因为循环系统而死亡的人口。我们看到它的曲线，从一九三八年的后半部，它就开始怎么样？下降。到了一九四三年到了谷底，可是到了一九四四年的时候又往上攀升，这是跟战争的时间是有关系的，就是在战乱的时间，这个死亡率是下降的，因为循环系统疾病的死亡率。对照下面那个红色的图，我们看到横轴一样是时间，纵轴就是每年油脂的消耗量，脂肪的消耗量。我们发现，你看这个图几乎怎么样？趋势是一模一样的。在油脂的消耗降低的情况之下，循环系统的死亡率就降低。当油脂的消耗量又增加的时候，因为循环系统而死亡的比例也随之升高。各位朋友，这两个大规模的素食实验，一个发生在第一次世界大战，一个发生在第二次世界大战，都给我们非常大的一个启发。
下面我们再提出几个科学上的研究，来跟大家说明一下，素食跟肉食它的营养成分的比较。很多人认为吃肉才有营养，这在现代二十一世纪，还有不少人有这样的观念。我们试着从营养成分来做个比较，这张投影片我们是比较钙质的数量，在表格里面我们可以看到，每一百公克食物钙质的含量，大家可以看到，其实很多的植物蔬菜里面，它钙质的含量都要比肉类还要多很多。这是一般民众可能比较陌生的，大家都觉得吃肉才可以补钙，尤其红肉很多人说钙质很丰富。可是没想到很多的蔬菜，它的钙质的含量比肉还要多，所以吃骨头好像能补骨头，这是比较偏颇的观念。我们都了解到吃什么并不能补什么，反而是吃什么就受什么的影响。
当我们吃猪的肝脏，猪肝或者是动物的肝脏，那我们就受到它的影响。为什么？因为肝脏是解毒的地方，所有的毒素累积最多的，就是肝脏。我们如果把肝脏拿来吃，表示我们把动物的毒素，一次性的全部接收过来，吃什么就受什么的影响，这个我们需要冷静的去思考。你看吃猪的脑，猪脑我们前面说过，胆固醇的含量很高，那我们的脑血管可能就被塞住，所以吃什么就受什么的影响，这才是事实的真相。钙质的摄取，一般人可能也并不是非常的了解，钙质的摄取，并不取决于说，我这个东西钙质含有多少，我就能够摄取多少，不是的。这张投影片告诉我们，钙质的吸收决定于磷的含量，它不是独立存在的。它还得参考食物当中磷的含量有多少，才能决定这个钙质，被人体的吸收率有多少。科学家很客观的指出，钙跟磷的比值，钙在分子，磷在分母，这个比值如果愈高的话，表示磷愈低钙愈高的话，它愈容易被人体所吸收。
我们举个例子在莴苣里面，莴苣钙的含量并不高，但是由于它磷的含量很低，所以它的含量虽然很少，但是却可以完全被人所吸收。相对的，它的钙磷比是肝的七十倍，是牛肉跟猪肉的二、三倍。虽然牛肉跟猪肉的钙的含量，可能超过莴苣，可是因为它的磷也很多，所以它的吸收的能力就比较弱。因此各位朋友，我们不能再执着于科学的简化主义，营养成分它是互相牵制的，互相影响的，钙的吸收居然还要取决于磷的含量。
我们接下来看，这里做了个比喻，我们看到这个摩天大楼，它比喻这个高度就像是芥菜的钙磷比，这个比值很大，表示钙跟磷差异很大。并不是它的绝对值，钙的绝对值很大，不是，是它除以磷之后，它的值，如果像是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙磷比，就像是摩天大楼旁边的，那间小狗房子一样，那么矮。这告诉我们什么？很有可能钙的绝对值，蔬菜里面可能比较少，动物性里面的产品可能比较多。可是加入磷的考虑因素之后，我们发现动物性的产品，它的钙质比较不容易被人体所吸收，它吃进去可能就怎么样？就流掉了。可是植物性的产品，可能某些钙比较少，但是它磷也很少，所以吃进去多少就可以被人利用多少。我们光看效率是不对的，也还要看效益，不能只看效率。因此从这个投影片，我们就看到了营养成分，不能只看单一的考虑，这是有偏颇的。
下一张投影片，我们看到钙质的吸收率，虽然牛奶被宣称钙质含量非常的多，可是很不幸，它的吸收率只有百分之三十二，因为没有考虑到它磷的含量，也是有它的影响。下面绿色的这个区域，统统都是植物性的食品，它的钙质含量，可能没有牛奶那么多，但是看到它的吸收率，每个都高于百分之五十，也就是说在植物里面钙质的吸收率，对人来讲是非常容易被吸收的，而动物却正好相反，这是我们看到的科学的佐证。再来我们来比较铁质的含量，一样的，很多人认为可能红肉里面的铁质很多，这也是误解。我们看到在这个图谱里面，在植物的面前，动物肉里面含铁量，可能抬不起头，非常低的。我们就了解到肉类的铁质含量并不高，而且科学家也指出，肉类铁质大概只有百分之十一能被人吸收，而植物则大部分可以被人所吸收。
奶类制品里面的铁质含量非常的低，这个投影片我们看到了，您如果要得到相等的铁质，那您可以吃一碗菠菜，或者考虑喝两千公升的牛奶。各位朋友，您是要考虑吃一碗菠菜，还是要喝两千公升的牛奶？它们可以让您得到相等的铁质含量。当然我想这个我们有参与过课程的朋友，大概都会选择吃一碗菠菜。因为我们知道牛奶里面，可能有很多我们不太适合的成分在里面。下一个投影片告诉我们，以卡路里做单位来衡量，相同卡路里的菠菜，它的含铁量比牛排还要多十四倍。两个卡路里一样的成分，结果依据分析，甘蓝菜含铁的量居然是牛排的十四倍，而且维生素C可以促进铁质的吸收。当然甘蓝菜里面含有很丰富的维生素C，它有一个加乘促进的作用。但是肉类里面，并没有这样的成分。
所以我们往下看，第三个我们来看蛋白质的比较。很多人当然会觉得，钙质植物比较多，铁质也是植物比较优胜，蛋白质大概动物会超过植物的含量了！其实不然。我们看到这个图表里面，在图表的显示，很多肉类里面含的蛋白质含量，跟某些植物比起来，一半都不到，这也打破我们过去有些很深的成见。过去我们根深蒂固的认为，不吃肉没有营养，其实正好相反。这里我们从这张投影片，看到您能从一口菠菜得到这些营养。大家看到这个图表里面，有看到巨量的营养，包括我们所熟悉的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素。不要忘了，也有微量的这些营养素，包括矿物质、维生素、脂肪酸等等的，这些微量元素可能对我们身体的帮助，不会亚于这些巨量的营养成分。所以你怎么得到？一口菠菜就得到了。您吃一口菠菜，可以得到这个表格当中所有的营养素。而这里就说明到，营养是上百种成分的综合表现，它是非常复杂的结构，互相的影响，整体的效用加乘，往往超过单一成分作用的总合。这个绝对不是我们现在吃维他命，可以得到的效果。所以我们需要完整的营养，还是得从天然，未经加工的粗粮来得到。
下一张投影片，我们比较了植物性膳食，跟动物性膳食的营养成分。我们看到在表格的中间，这是植物性食物的营养成分，表格的右边是动物性食物的营养成分。植物性食物，我们以等量的马铃薯，也就是土豆、菠菜、利马豆、豌豆跟蕃茄来做分析。动物性食物，我们以等量的牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶，营养成分全部把它分析出来，然后把它做加乘。结果发现，我们来看表格，白色的部分是巨量的这个成分，像胆固醇植物里面没有，坏的胆固醇植物里面没有。动物的食物里面居然有一百三十七毫克，这很多，这是我们不需要的。再来植物性的食物里面，脂肪的含量不高；动物性的食物，脂肪的含量很高。蛋白质的含量两者在伯仲之间，差不多，这是我们人所需要的。但是植物性的蛋白，更适合人的消化跟吸收；而动物性蛋白质，现在已经被了解到，它会促进癌症的发展。这是白色的部分，我们已经了解到了。
可是更重要的是下面黄色的部分，大家可以看到，β胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素Ｅ、铁质、镁、钙质，这些都是人类需要的，而在植物性的膳食里面，你看它都非常的丰富，β胡萝卜素这么多。可是在动物食物里面，几乎少得可怜。各位朋友，请问是植物食物比较营养，还是动物的食物比较营养？我想看过这个图表的观众朋友，都会认同其实素食是比较有营养的，动物性的膳食是比较没有营养的。各位朋友，这个事实我们在想有多少人不了解，有多少人误解。然而今天透过这样的科学研究，很清楚明白的让我们知道事实的真相，当然是吃素比较营养！所以我们不能够依照我们的成见，来判断整个事物的发展。
下面这里，这个投影片告诉我们，维生素Ｃ还可以抑制癌症。这「中国健康调查报告」里面，它都指出血液当中维生素Ｃ的水平愈低，癌症的发病率就愈高。这些癌症包括哪些？包括白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、还有肺癌。这些都是非常好发的疾病，而且死亡率都很高，这些都跟维他命Ｃ的摄取有关。维他命Ｃ在哪里存在？不是在维他命丸里面，不是的。在蔬菜、水果里面，在这些植物性的膳食里面，这是我们要非常清楚的。所以天然的保养品，那当然是以蔬菜、水果莫属了。抗氧化剂会吸收自由基，什么意思？我们看到这么样丰富的水果的色彩，你看有黄色的，有红色的，有紫色的，有绿色的这些颜色，为什么会有这些颜色？其实在化学里面我们就了解，这些颜色是抗氧化剂的颜色，抗氧化剂它出现了这么多丰富的色彩，这是在肉类里面你看不到的，因为肉类里面不含这些东西。
这些抗氧化剂，因为在有机化学里面，学过的人大家知道，有双键这样的结构，它可以吸收什么？自由基。我们现在知道自由基可能也会促发癌症，它会到分子的层次来促发癌症的基因。所以它吸收自由基，降低癌症的发病率，也可以延缓老化。因为我们知道自由基，它在攻击我们的皮肤脂肪的时候，造成我们的皮肤老化，就是细胞膜的老化，这个也是已经得到很多的证实。这些抗氧化剂有哪些？像β胡萝卜素它是黄色的，茄红素是红色的，隐黄质是橙色的，维他命Ｃ跟维他命Ｅ虽然是无色的，但是它也是个很好的抗氧化剂，所以它对皮肤的保养确实是很有帮助的。这里我们要声明的是综和的维他命丸，并没有办法提供您完整而均衡的营养，这是我们要跟大家做说明的，不能只靠吃维他命丸。甚至很多人还认为，喝饮料跟吃水果是一样的，这个其实都是不正确的观念。只有从最天然的食品里面，你才能获得到最完整，而且最均衡的营养。
下面这张图片告诉我们科学的简化主义，人为什么会发明维他命丸？因为这是个科学的简化主义，当然维他命丸有它疾病治疗上的意义跟价值存在。可是如果我们把它当成是营养的来源的话，可能有所偏颇，人必须摄取天然存在的营养成分，不能光靠药丸。营养必须考虑整体，而非单一，这个我们在前面一直在强调。大多数的维生素人体是没有办法合成的，而且必须从食物当中来摄取。所以一般我们只要均衡的饮食，其实也不需要吃维他命丸。所以有人认为维他命，可以完全取代完整的食物来提供营养，这是不正确的。因为愈来愈多的研究证实，大量摄取维他命丸，不但徒劳无功，甚至可能对身体有负面的伤害。所以从这里我们就了解到，确实大量的吃素食，植物性的膳食对人体确实是最有营养的。
可是还是有人提出这样的问题，从人体的特征来看，人到底应该吃什么？各位朋友，我们来看一下这张图片，请问我们有这两颗牙齿吗？这两颗牙齿是肉食动物的特征，这两颗牙齿这么尖做什么？撕裂肉块。但是我们并没有这两根，这么可怕的牙齿。再来我们看这张嘴，后面的臼齿，您看到这只动物并没有平坦的臼齿，牠的臼齿是呈现尖的状态。为什么？因为牠不需要平坦的臼齿，来磨碎植物性的食物，牠不需要。人类的臼齿是很平整的，就像马、就像牛这种吃草的动物一样，牠必须要用这个来磨碎植物性的食品。再来这张嘴还有第三个特征，是可以来做参考的，也就是说牠的唾液腺非常的细小，因为牠是吃肉的。所以牠的唾液是酸性的，并没有含有能消化植物性淀粉的，唾液淀粉酶，牠没有。所以牠不能事先消耗谷物，为什么？因为牠是吃肉的，牠不是吃素的。
可是我们人类的唾液就不一样，我们人类的唾液，是含有唾液淀粉酶，它可以事先的消化淀粉。因此，各位朋友，从这张嘴，我们看到有三个特征，我们跟肉食动物是不一样的。因为有唾液淀粉酶，我们也要跟大家提醒的，细嚼慢咽就很重要了。因为我们的唾液是硷性的，这个硷性的唾液在细嚼慢咽的过程当中，我们的食物可以被充分的，去做初步的消化，再吃到胃里面去的时候，就可以减轻我们胃部的负担。所以就从第一个特征来讲，我们就知道人是吃素的，不是吃肉的。再往下走，到了消化道的中间这里，这是我们的胃部。科学家指出，人类胃液呈现的是弱酸性的状态，跟什么比？跟这只吃肉的动物来比。牠的胃液是强酸性的，而且是吃素动物酸性的二十倍。为什么？因为它要适应来消化肉跟骨头，这么强的酸性才能够把肉跟骨头消化掉。
所以这也给我们一个启发，就是各位朋友，如果我们常常吃这些肉类的食品，我们的胃，如果要去适应来消化这些肉食的话，我们就要拼命的分泌更多的胃液，因为我们的胃液本身不是用来消化这些东西的。那你拼命分泌胃液来消化肉类的时候，相对的我们的胃壁也会被腐蚀掉，所以常常就造成了胃部的溃疡。另外这么多胃液的分泌，它还造成了另外的一个问题，当我们晚上进食的时候，还没有消化完，我们就跑去睡觉。当我们平躺的时候胃部的胃液，多馀的胃液就会倒流，造成食道的灼伤，还有我们喉部的灼伤。所以很多人不明原因的喉咙痛，什么原因？肉吃太多，这个可能大家必须要有所了解。因为时间的关系，关于人体这个特征，应该吃什么？这样的议题我们留待下一节，再跟大家做更详细的说明。这一节就先到这里，谢谢大家。
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