口感酸辣适口。
主料豇豆克调料泡椒10克姜5克
大葱5克大蒜（白皮）5克盐3克白砂糖5克醋5克味精2克酱油5克辣椒油30克香油5克
鱼香豇豆的做法1.泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末；
2.姜去皮，切成粒；3.蒜去皮切成粒；4.葱洗净，切成葱花；5.碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，调味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁；6.豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水，待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷；7.焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。
鱼香豇豆健康提示糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
豇豆原料介绍豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。主要产地有河南、山西、陕西、山东、广西、、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。
豇豆营养分析1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆适用人群一般人群均可食用。1.尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；2.但气滞便结者应慎食豇豆。
豇豆制作指导长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
豇豆食疗作用豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。
鱼香豇豆的营养成分能量.46千卡
蛋白质7.36克
脂肪35.66克
碳水化合物20.27克
叶酸.84微克
膳食纤维4.92克
维生素A97.6微克
维生素B60.01毫克
维生素C38.7毫克
维生素E38.5毫克
胡萝卜素.2微克
核黄素0.2毫克
硫胺素0.15毫克
烟酸3.06毫克
钙68.26毫克
磷.83毫克
钾.5毫克
钠.09毫克
碘0.12微克
镁74.85毫克
铁1.98毫克
锌1.3毫克
硒1.91微克
铜0.31毫克
锰1.16毫克
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