也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点三是油擦子,群众呼为油搭子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来煎饼的制作工艺较复杂它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”还有的地方在磨糊子前,放入 l/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃
煎饼可以算是中华民族最早的方便食品,距今大约已有数千年历史由于其独特的制作心脑血管疾病工艺,科学的营养配方,被外界誉为“中华一绝”煎饼卷大葱是山东人们的主食之一
磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀
一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径 65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼;鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“池子&rdqu乳腺疾病饮食禁忌o;,木制板状弧形,有柄把糊子放在热鏊子上后,用池子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上
烙煎饼的工具主要有三件:
一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱其实煎饼的吃法有很多,当然都是要卷起来吃的比较经典的吃法是煎饼卷大葱,但是煎饼卷大葱如果再抹上豆瓣酱吃起来就更棒了
香醇美味的大煎饼,自然绿色!食用方便,营养丰富!
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