潘敏雄教授
台湾大学食品科技研究所
美国化学会会士
《JournalofFoodandDrugAnalysis》杂志副主编
潘敏雄教授为台湾大学医学院生化暨分子生物学博士，目前任教于台湾大学食品科技研究所，至目前已发表篇科学文章，16篇书本的文章。潘教授主要的的研究方向为保健食品及天然物在癌症化学预防机转之研究，主要的研究材料为橘科类、薑科类、茶类、蓝莓类、水产贝类及藻类等天然物与慢性疾病的相关研究包括癌症、脂肪肝、肥胖等。研究成果曾获得行政院国科会吴大猷先生纪念奖()、荣获中华民国第46届十大杰出青年()、教育部特殊优秀人才奖励(—)、行政院国科会年度杰出研究奖（）行政院国科会优秀年轻学者研究计画（—），台湾保健食品学会-杰出学术研究暨技术开发奖（）及美国化学会（食品化学组）会士（）。
饮食中天然活性成分的抗发炎与疾病化学预防活性转换
潘敏雄
(台湾大学食品科技研究所，台湾，中国)
摘要：
慢性发炎已被证实与多种现代疾病有密切的关系。在正常生理状态下，急性发炎反应是快速且具有自我限制的特性，对活化生物体内的防御系统有益的；然而慢性发炎是病理性的过程，导致组织失去正常功能而衍生各式疾病。在病理机制上，慢性发炎参与疾病的形成是一漫长且复杂的过程，最重要的特征即发炎或免疫细胞的浸润与发炎分子过度表现，引起细胞与组织的生理功能受损。由于慢性发炎与许多疾病形成息息相关，因此抑制慢性发炎以达到预防、延缓或改善疾病的形成已成为疾病化学预防的重要策略。许多研究指出饮食中有许多天然活性成分可藉由调控发炎讯息传递、转录因子活化、发炎酵素与促发炎因子表现等不同机制而预防或改善各种文明病；这些研究数据说明饮食中天然活性成分藉由调节慢性发炎与预防现代疾病观念的重要性。
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