美
味
磨
菇
食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌。它是餐桌上必不可少的一道美味，我们在吃到美味的同时还能调理身体，真是一举两得。下面这些菌你认识吗？
蟹味菇（HypsizygusmarmoreusH.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，菌肉肥厚，口感细腻，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为"蟹味菇"、"海鲜菇"。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
海鲜菇
口蘑(tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色，因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。口蘑由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用，经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。
姬松茸，又名巴西蘑菇，原产巴西、秘鲁。菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，具杏仁香味，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%;蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。姬松茸含有丰富的硒物质和抑癌物质，对增强人体免疫力，补充特需营养有很好的作用。其所含甘露聚糖对医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
姬松茸
灵芝(GanodermaLucidumKarst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。已知灵芝属真菌约余种，分布最广的为赤芝(G.lu-cidum)，其次为紫芝(G.japonicum)，还有树舌(G.applana-tum)、松杉灵芝(G.tsugae)和簿树芝(G.capense)等均供药用。灵芝是好气性真菌，它的整个生长发育过程中都需要新鲜的空气，尤其是子实体生长发育阶段，对二氧化碳更为敏感。灵芝在生长发育过程中对光线非常敏感，光线对菌丝生长有明显的抑制作用，无光黑暗条件生长速度最快。具有补气安神、止咳平喘的功效，具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统和肌肤美白功能。
马勃俗称牛屎菇或马蹄包，有的地方叫药包子，马屁泡。属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。具有止血、抗菌、抗癌作用，可以治疗咽喉肿痛、失音，久咳等。
马勃
金针菇（Flammulinavelutiper(Fr.)Sing）学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
金针菇
珊瑚菌又名"扫帚菌";该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色;菌肉白色，有蚕豆香味;由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长。珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜。
珊瑚菌
木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本，多生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科，国内有9个种。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
长根菇，别名:长根小奥德蘑、大毛草菌、长根金钱菌、露水鸡。隶属担子菌亚门，子实体单生或群生。菌盖直径2.5~15cm，菌肉白色，薄，菌褶白色，菌柄近柱状，长5~18cm。长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，食用价值高。
长根菇
白灵菇，又名阿魏菇，肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
白灵菇
榛蘑榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。
草菇又名兰花菇、苞脚菇，起源于广东韶关的南华寺中，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
草菇
茶树菇原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做"中华神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。
茶树菇
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