摘要：说到胡萝卜，所有的人都不陌生，家常菜肴中最常见的蔬菜。其实胡萝卜里富含的丰富营养素，让它也成为了现代食疗界的宠儿，甚至有东方小人参之称。很多人在学烹饪的时候，都知道胡萝卜要用油炒，可以加速β-胡萝卜素的释放，更容易被人体吸收。其实胡萝卜的营养和功效非常强大，简单地用油炒，是远远不够的。另外被很多营养师忽略的胡萝卜的另一个营养价值，生吃胡萝卜能够帮助人体肝脏排毒，清除过量不良的雌激素，平衡荷尔蒙。荷尔蒙失衡是现代高强度社会里大家普遍面临的健康问题，很多疾病都是因为荷尔蒙失衡。这里寻香君想分享一下胡萝卜的营养，以及如何发挥出胡萝卜最大的营养功效，让你更加健康美丽。
胡萝卜的营养，功效和禁忌
胡萝卜
时珍曰︰元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。
甘、辛，微温，无毒。
下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。
——明朝｜李时珍《本草纲目》
胡萝卜原产于亚洲西南部的阿富汗地区，迄今为止，有超过两千年的历史。公元10世纪胡萝卜从伊朗引入欧洲大陆，15世纪进入英国，并迅速成为整个欧洲最主要的蔬菜作物，尤以地中海沿岸种植最多，16世纪传入美国。而胡萝卜引入中国的时间是在元朝，大约在公元13世纪左右，从伊朗传入中国。
李时珍在《本草纲目》里总结了胡萝卜的主要疗效：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。从西方科学的角度，最多的研究，就是胡萝卜里面含有的大量β-胡萝卜素，当人体食用胡萝卜后，胡萝卜里大约50%的β-胡萝卜素会在肝脏及小肠粘膜内变成维生素A，而维生素A是人体必需的营养素。
除了β-胡萝卜素，胡萝卜里还含有其它很多丰富的营养物质，如玻珀酸钾，木质素，槲皮素，山奈酚，还有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、维生素C等矿物质和微量元素。
胡萝卜里丰富的营养素让它对人体有非常多的保健效果：可以增强人体免疫力，有防癌抗癌的作用，并可以减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用；有助于促进新陈代谢，增加血液循环，防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果；抗痛风，益目明肝，促进肠道健康，并且能够止咳化痰平喘；对皮肤有滋润保湿的作用。
胡萝卜是老少咸宜的家常蔬菜，尤其适合癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。但是酒与胡萝卜不宜同食，大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，容易导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。另外胡萝卜虽好，可不宜贪多哦！过量胡萝卜会导致贫血，皮肤颜色变黄，还有肠胃不适。所以建议每人每天胡萝卜的食用量不超过3-4根。
如何利用胡萝卜的烹饪方式吃出健康和美丽
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼这样的方式，使胡萝卜的细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，更容易被人体消化吸收利用。完好地保留β-胡萝卜素等营养成分，其实和我们的食用和烹调方法有极大的关系。
1油炒胡萝卜
在很多健康营养的文章里面都有提到，胡萝卜要用油炒，这样能加速β-胡萝卜素的释放，更容易被人体吸收。寻香君也听到很多的家庭主妇和营养师都持同样的看法。这个说法的科学依据是，β-胡萝卜素是脂溶性的，想要有效地吸收利用β-胡萝卜素，并把它转化成维生素A，建议用油加热烹调。
很多人不喜欢胡萝卜，因为觉得胡萝卜的怪味很难接受，台湾的癌症基金会网建议，油炒红萝卜宜用小火，过热容易有怪味。与其它蔬菜一起烹煮时，建议先小火炒胡萝卜后再加入其它蔬菜，这样不但可以减少胡萝卜的怪味而且也能充分释放溶解胡萝卜里的β-胡萝卜素。
2胡萝卜煮汤煲汤
油炒胡萝卜并不是唯一的有效吸收利用β-胡萝卜素的方法。根据年的一项科学研究（发表在“农业和食品化学杂志｜JournalofAgriculaturalandFoodChemistry的论文），水煮胡萝卜比油炒和蒸胡萝卜更容易保存胡萝卜里的β-胡萝卜素，使营养成分不会在烹饪过程中流失。所以用胡萝卜煮汤煲汤是最好的充分吸收β-胡萝卜素的方法。大家不妨多用胡萝卜来煮汤煲汤。
3生吃胡萝卜
很多女性成年后依然痘痘频发，大家做了很多研究后，很多人都知道成年痘往往都是体内的荷尔蒙失衡造成的，罪魁祸首就是过量的雌激素。那么你知道吗？生吃胡萝卜能够帮助肝脏排毒，清除体内过量的不良雌激素。
现代社会的巨大压力，让我们面临越来越严重的体内荷尔蒙失衡（过量雌激素）的问题。压力，无论是身体上的还是情感上的，都会增加雌激素的产生。另外现代社会农药，杀虫剂以及各种化学品的滥用，也在某种程度上增加了体内雌激素含量。此外，我们现代的膳食结构严重失衡，我们日常大量食用的大豆类产品和很多植物油（玉米油，大豆油，红花油，菜籽油，向日葵油等）里，很多成分也会导致炎症并增加雌激素的负荷。所以生活在快节奏的现代社会，雌激素过量成为我们面临的非常普遍的健康问题。
过量的雌激素也是现代很多常见病的主要原因，包括女性的经前综合症（经前和经期生气、易怒、腹部绞痛、乳房胀痛和贪食，以及痘痘频发等状况），绝经期症状，激素性痤疮，不育症，失眠和情绪障碍等等。雌激素过量不仅只发生在女性身上，在男性身上也同样存在，比如肌肉紧张，关节炎，偏头痛，失眠等等，还有很多青春期的男生也会因为雌激素过量出现一些女性化特征。
美国的生物学博士RayPeat在年代的研究指出，食用生胡萝卜有助于改善人体血清里的雌激素水平，帮助治疗缓解癫痫，经前综合征，失眠或关节炎等疾病。根据RayPeat博士的研究结果，胡萝卜能够帮助肝脏排毒，清除体内一些过量并且是不好的雌激素，所以每天吃生的胡萝卜可以帮助我们平衡体内的雌激素水平。生吃胡萝卜，要选大胡萝卜，那种小胡萝卜／胡萝卜仔（babycarrot)的效果是不明显的。
这种生吃胡萝卜排毒，清除多余不好的雌激素的方法，你不能期望一夜之间就会发生效果，要持之以恒循序渐进。当然也要配合其它的膳食调理。如果长期吃垃圾食品，就算吃多久的生胡萝卜也是很难看到很明显的效果。所以健康美味的饮食结构才是我们应该追求的。
胡萝卜的健康食谱
如果想发挥胡萝卜最佳的营养效果，那么最好是每天用胡萝卜煮汤煲汤，还有每天生吃一根胡萝卜，这样既可以充分吸收β-胡萝卜素的营养价值，又可以让生胡萝卜帮助肝脏排毒，清除身体过量不好的雌激素。
寻香君这里分享几个非常美味的每日胡萝卜健康食谱。希望大家都能充分利用胡萝卜的营养，吃出最健康美丽的你。这里建议大家，如果有条件，最好选择有机的胡萝卜。
西式胡萝卜香菜汤
材料
炒菜的食用油：1汤匙，
大胡萝卜：3-4根（根据当地胡萝卜的食用安全情况，可选择去皮或不去皮，胡萝卜皮里保存着最丰富的β-胡萝卜素）
大洋葱：半个，切大块，
蔬菜高汤：毫升，
新鲜香菜：一大把，切成大段
做法
1.在大汤锅里用中火把油加热。
2.放入洋葱煎几分钟，直到洋葱开始变软。
3.把蔬菜高汤倒入汤锅，加入胡萝卜。盖上锅盖煮开后调小火继续煮约10-20分钟，直至胡萝卜变软。
4.起锅前加入香菜
4.端开晾凉一会儿。
5.用手工或电动的食品搅拌器把汤搅成浓稠状。要吃的时候再加热一下即可。
如果有条件，可以选择用压力锅来煮，压力锅能让胡萝卜在煮的过程中不会和空气接触发生氧化，从而把胡萝卜里的β-胡萝卜素最大程度地保留在汤里。
西红柿胡萝卜香菜汤
材料
炒菜的食用油：1汤匙，
大胡萝卜：3-4根,切成小块（根据当地胡萝卜的食用安全情况，可选择去皮或不去皮，胡萝卜皮里保存着最丰富的β-胡萝卜素）
西红柿：一个，切成小块，
新鲜香菇：3-4个，切成小块
新鲜香菜：一大把，切成大段
新鲜薄荷：2-3根，切成大段（可加，可不加）
全天然海盐：1/4-1/2茶勺
日本万字酱油：1-2茶勺
做法
1.在大汤锅里用中火把油加热。
2.放入西红柿和香菇,加全天然海盐翻炒两分钟。
3.加入毫升的水和胡萝卜，再加入酱油。盖上锅盖煮开后继续用小火煮约10-20分钟，直至胡萝卜变软。可根据个人口味调整海盐和酱油的量。
4.起锅前加入香菜和薄荷
如果有条件，可以选择用压力锅来煮，压力锅能让胡萝卜在煮的过程中不会和空气接触发生氧化，从而把胡萝卜里的β-胡萝卜素最大程度地保留在汤里。
生胡萝卜沙拉
材料
大胡萝卜：1根
小番茄（cherrytomatos):5-7个，整只或者切半
熟玉米粒：2汤匙
适合做沙拉的绿叶蔬菜：2-3把芝麻菜（rocket)或者西洋菜(watercress)，或者其它沙拉绿叶菜
苹果醋或陈醋或意大利香醋：几滴或者1/4茶勺（做调味，同时醋有消炎作用，对肝脏排毒有辅助疗效）
冷压粗榨橄榄油：1茶勺（也可选择椰子油，椰子油也有消炎排毒的效果，但是椰子油里的饱和脂肪含量较高，不建议长期吃椰子油）
全天然海盐和黑胡椒粉：少量，这个可以根据自己的口味选择加入的量，也可不加
做法
1.用削皮器将胡萝卜削成薄片，或者将胡萝卜切成细丝，放入碗碟中
2.加入小番茄，玉米粒和绿叶蔬菜
3.加入醋和橄榄油
4.撒上海盐和黑胡椒粉调味
5.充分混合
寻香君每天会做一个胡萝卜汤外加生胡萝卜沙拉。尤其冬天的时候，感觉皮肤保湿滋润效果一直不错，而且发现以前冬季易发的痘痘现在也很少了。希望这些食用胡萝卜的方法也能够帮助你更加健康美丽。
参考网页和文献：
