■饮食养生（5）五味偏嗜，疾病将至
“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮拖，精神乃央。”
——《素问，生气通天论》
◆五味失和
“谷味酸，先走肝”，多食酸味，则肝气太盛，脾气要衰竭；
“谷味苦，先走心”，多食苦味，则脾气不得濡润、消化不良，胃部就要胀满；
“谷味甘，先走脾”，多食甜味，则心气烦闷不安，面色黑，胃气不能平衡；
“谷味辛，先走肺”，多食辣味，筋脉则坏而松弛，精神也同时受到损坏；
“谷味咸，先走肾”，多食咸味，则大骨就要受伤，肌肉萎缩，心气抑郁。
因此，注意饮食五味调和，能使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，骨气刚强。
日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，能增进食欲，有益健康。
反之则有弊端，带来不必要的病痛。
甜味食品有补气血，使血管扩张，四肢血液增加，皮肤温度升高，降低颅内压力，消除肌肉紧张和解毒功能，有补益、和缓、解痉挛等作用。
酸味食品，能健脾开胃，可增加食欲，而且可增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率，有敛汗止汗、止泻涩精、收缩小便等作用。
苦味可除湿、利尿，且对调节肝、肾功能有益，有清热泻火、燥湿降气、解毒等作用。
辛辣食品能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，有发散、行气、活血等作用。
咸味有泻下、软坚散结、补益阴血等作用，食物如果没下盐，就没味道没胃口了。
《黄帝内经》中指出：
“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝（zhi）驺而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”
即：
咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；
苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；
辣味的食品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；
酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；
多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。
以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，会引起疾病的发生。
因而，合理安排的饮食可保证机体的营养，使脏腑功能旺盛，气血充实，增强体质。
◆五味与机体健康
精的产生，本源于饮食五味。藏蓄阴精的五脏，又因饮食五味太过而损伤。
酸味先走肝，可养肝资筋，但如果过食酸味，则导致肝气亢盛，易乘脾土，而使脾气衰竭。
咸味先走肾，可养肾资骨，但如果过食咸味，则损伤肾气，大骨受伤，气化失司，水邪偏盛，侮土则肌肉短缩，凌心则心气抑郁不舒。
苦味先走心，可养心资血，但如果过食苦味，则损伤心气，出现心跳急促而烦闷，心肾相交，水火既济，现在心火不足，故肾水上乘，出现面色黑，肾气不能平衡。
甘味先走脾，可养脾资肉，但如果过食甘味，则损伤脾气，脾失健运，则湿阻中焦，出现脘腹胀满。
辛味先走肺，可养肺资气，但如果过食辛味，则肺气受损，津液不布，肝筋失养，故筋脉败坏弛缓，而肝主魂，肺主魄，魂魄失藏，故精神也受到损害。
饮食五味是人们赖以生存的基本条件，是五脏精气之本源。
但是，“水能载舟，亦能覆舟”，如果饮食太过，也可成为损伤五脏精气的重要原因。
饮食所伤，除能直接伤害肠胃以影响五脏外，还可通过五味与五脏的相合关系，引起相关脏腑发生病理变化，又进一步影响到其他脏腑。
所以，应谨慎地调和饮食五味，使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，这样就能使骨、筋、气、血、腠理强盛。
如果人们严格地遵循五味调和的原则，就能达到自然赋予我们的寿命。
◆平衡食物的酸碱度
注意和关心食品的酸碱度，随着营养卫生知识的提高，人们越来越关心食品的酸碱度。
食物的酸性和碱性的平衡是保证健康的重要原则。
豆类、蔬菜、水果、海藻类，如海带、紫菜等均属碱性食品。
蛋白质类食品，如鸡、鱼、肉、蛋；热源食品，如大米、白面、面包等，均属酸性食品。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄；
酸性食品则在肾脏中与亚硝酸盐生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正常酸碱度(pH)，正常人的血液pH为7.35~7.45之间，呈弱碱性。
水的pH是7(中性)。低于7就是酸性，高于7就是碱性。
如果过多地食用碱性食品，体液内会出现更多的碱性元素，如钙、钾、镁等，为了保持平衡，超过比例的碱性元素，通过肾脏排出。
所以长期食用碱性食品，会增加肾脏的负担，会导致肾脏疾病。
但食用碱性食品过多的情况极为少见。
如果过多地摄取酸性食品，体液内就会出现更多的磷、氯等元素，它们与血液中的钙结合成磷酸钙从尿中排出，这种情况长期持续下去，体内就会缺钙，称为“酸性体质”。
儿童缺钙可出现佝偻病、软骨病等，中老年人出现骨质疏松易骨折等。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。
存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。
这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。
在菜蔬中，番茄、土豆、菠菜等都含有草酸。
理论上碱性中毒亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。
强酸性食物：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼
中酸性食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦
弱酸性食物：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱
强碱性食物：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜
中碱性食物：大豆、番茄、香蕉、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等
弱碱性食物：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆
◆合理搭配膳食五味
人们需要改变传统的不科学的饮食观念，合理搭配膳食五味。
例如，“山珍海味”等所谓美味佳肴与饮食营养、五味平衡之间，并不能画等号。
由于历史上封建王朝的“宫廷御膳”追求那些老百姓难以见到和吃到的东西，于是驼峰、熊掌、猩唇、鱼翅、燕窝、海参等，因其稀贵而成为珍品。
可是这些东西，其氨基酸、维生素、无机盐和微量元素的含量，都没有什么特别的营养价值，也没有任何科学数据证明都是高级营养品。
又如，“吃得好”不等于营养合理。
一般人把“吃饱、吃好”与增强营养联系在一起，尽管中国都市中膳食结构已由“主食型”变为“副食型”，肉、蛋、奶、蔬菜、水果的支出是主食的10倍，但饮食结构是不合理的，营养供给不平衡。
儿童、老年人因为体质的虚弱，更易出现这方面的问题。
