仙游今报
一次有关缸焖羊肉的对话
年冬，省里二十几位著名作家来仙游采风，每天游目骋怀的是神仙游过的地方的旖旎风光，大快朵颐的是仙游源远流长的地方小吃。瑞祥（水龙）像游弋在清汤里的龙珠，套肠如一阕回环往复的乐曲，在舌苔上萦绕……
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善于观察的作家注意到每顿饭上的第一道菜都是干焖羊肉，有点惊讶地问叨陪末座的我。我说，这是仙游宴席的一个特色，热情好客的邑人拿出最好的食物给客人品尝。在仙游民间，最好的菜肴不是鲍鱼龙虾，而是干焖羊肉。作家们有点诧异，我简介了它的做法，如精选山羊、放到瓮里焖一整天等，作家们恍然大悟，纷纷颔首。
一位老作家疑惑地问，羊肉放进陶瓮里去焖，那应该叫“缸焖羊肉”呀。我回答：其实这两种叫法都行。叫“缸焖”，侧重制作时所用的器具；叫“干焖”，强调的是制作工艺。好的干焖羊肉，追求原汁原味，几乎不加入配料，除了盐巴，其他的调味品很少用。纯干货，最精干的烹制技术，给食客带来最纯粹的味蕾体验，这就是“干”的原意。
同桌的一位仙游籍作家介绍了干焖羊肉的历史。一是倭寇来犯，龙华镇一户人家宰杀山羊，急忙把羊放进盛沸汤的木桶了，第二天逃难回家，焖好的羊成了美食。看来这道美食也是妙手偶得之。另一种说法很相似，不过人物换成了东海南康郡王陈洪进。大凡美食，人们喜欢与名人攀亲，干焖羊肉也不免俗。但大多数邑人还是赞同美食来自民间的看法。这位作家说，北宋的蔡京用它招待宋徽宗，皇帝都吃得齿颊留芳，干焖羊肉完全可以用皇家名馔或御用佳肴来炒作。但仙游的干焖羊肉铁骨铮铮，不夤缘攀附，硬是倔强地保留着自己的民间色彩。
在座的作家为这道美食的低调叫好。省里一位作家说，粗布乱服不掩国色，美食越是民间的，越纯朴越原生态，就越接近美食的真谛。作家们感觉有点遗憾，有人说，如果仙游的干焖羊肉也能够商业包装、批量生产等，或许它早就蜚声省内外，不像现在这样的“养在深闺人未识”。不过作家们又说，如果真那样，我们舌尖上的乡愁也消失殆尽了。
一位老作家一直在享受饕餮的快感，这时插了一句话：我终于明白了，干焖的“焖”字，右边中间是一个“心”，意思就是要制作这道美食，一定要用“心”。
作家们沉吟一下，然后点头。
（应鸣）
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