酵素，又称酶，主要以食材为原料，通过发酵将各种营养物质分解成易于吸收的小分子，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织的必需营养素。无论是一把眼泪，一沫垂液，一滴血液或是一粒细胞，只要是活的动、植物体内都有它的存在。
人类酵素之父(美国)爱德华·豪尔博士：我们的身体所能产生的酵素量是有限的。如果用尽，则不能充分进行生命活动，以至于健康受损，寿命减短。现代人所提取的食物酵素普遍不足，以至于产生了很多“文明病”。
美国自然疗法博士亨伯特·圣提亚：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会发亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮灯泡而已。足见酵素对人体而言是多么的至关重要。
酵素并不像维生素C、维生素E那样是只含有一种成分的单品营养素，而是一种复合营养素，它含有发酵菌（也是一种益生菌），膳食纤维、生物黄酮、维生素、矿物质、蛋白、纤维素、有机酸等多种营养素，营养价值十分丰富。
最科学合理的用法是酵素和单品营养素搭配使用，用酵素做全营养背景，在此基础上再有针对性地对各种疾病进行单品营养素的补充，这样既发挥了酵素的长处，又避其短处。
酵素的作用与功效
酵素能减轻消化器官的负担，帮助人体排出毒素，整理体内环境，净化血液，有抗炎抗菌，分解消化，促进细胞新陈代，改善人体消化系统，呼吸系统，免疫系统，内分泌系统及循环系统的运作，达到保健的作用。
比如：
它能在三周内解决掉一个人“孕育”了几十年的便秘。
两个月左右带走一个人长期的“拥有”的慢性腹泻。
它“哄”得一个长期失眠的人睡着了。
它成功的挽救了一个高喊：“要么瘦、要么死”的胖姑娘。
当然不同的食材生产的酵素营养成分和功效也不一样。
以食物为原料生产的酵素，酸性更强，以致于还有人认为是醋，它对软化血管、降压、防治心脑血管疾病的发生都有很好的辅助作用，如果能和专业的食疗营养调理相配合，会达到更好的意想不到的效果。
酵素为什么是酸的？
所有发酵食品几乎只有两个味道，非酸即臭，这跟发酵菌和食材有关。
绝大多数富含蛋白的食材通过发酵产生臭味，闻起来臭，吃着香，北方的臭豆腐、南方的臭桂鱼、荷兰的臭奶酪、日本的纳豆都是典型的代表。
蛋白含量很少的食材发酵后的味道往往是酸的，醋是最典型的代表，蛋白含量少的食材，发酵菌往往是乳杆菌、醋酸菌等，利用食材中的淀粉和多糖发酵产生有机酸、醋酸等，酵素就属于后者。
当然酵素的生产发酵在工艺和目的上跟醋的发酵是有很大区别的，因为目的不同，酵素是功能性保健食品，而醋是调味料，所用的发酵菌也不同，酵素主要用乳杆菌，而醋用的是酵母菌和醋酸菌。导致价值和价格上都有很大的差距。
酵素如何挑选才最好？
下面与大家分享一下那种条件下的酵素是最优质的。
第一、原材料的生长环境(包括水、土地、空气等)要安全、无污染;
第二、原材料要是有机、纯天然、
第三、发酵工艺要纯熟，严苛。因为就算原材料再好，发酵工艺不科学、不理想、必然不能发挥酵素的功效，或者说是不合格的酵素。
酵素适用于哪些人？
1、需要防病与调病的人
因为酵素多种营养素的复合物，因此适合所有人平时保健使用，一方面没病的人使用酵素可以防病或使将要发生的疾病消退，另一方面有病的人，使用酵素会对这些疾病有很好的辅助康复的作用。
2、肠道不稳的人
酵素有很好的整理肠道的效果，因此便秘、腹泻、腹胀、肚子不舒服、大便不畅的人都可以用酵素。
3、老人、孩子、体弱多病者
酵素里含有的营养素易消化、易吸收，因此胃不好、胃肠功能弱的人，如体弱多病、老人、孩子、长期喝酒的人等都可以使用。酵素也是为专业调理打基础比较理想的一类复合营养素，参加调理的人，可以在调理前和调理过程中使用酵素，作为专业调理的有益补充。
4、免疫力低下的人
不同食材有不同的功效，因此，免疫力低下、总是感冒的、希望预防癌症的、希望降低心脑血管病，如心梗、脑血栓发生的，或已经得了这些病希望缓解症状的都应该使用。
5、肝功能不好的人
有肝病、高血脂、脂肪肝、高胆固醇、血糖不稳或高血糖的，都可以使用酵素来帮助改善肝脏功能，糖尿病人，尤其是中晚期糖尿病人，胃肠道都不好，酵素可以发挥其很好的辅助胃肠道恢复功能的作用。尤其是在营养调理的专业指导下同时使用酵素，一些人应该会得到意想不到的效果。
醋蛋归元液到底是什么？
醋蛋归元液不是保健品，更不是药品，从配方来看，它是一种平常百姓家常用的食品，是传承千年的食疗偏方。
醋蛋归元液是一款酵素产品，我们生活中有三种酵素;蛋白酵素、水果酵素、蔬菜酵素。我们的醋蛋归元液是一款蛋白酵素，产品特别神奇，效果明显被命名为生命酵素，是世界上唯一一款有生命的酵素。
醋蛋归元液它补充了我们人体新陈代谢，所需要的各种酶（也叫酵素），它是目前市场上唯一的一款“生命酵素”，之所以称为“生命酵素”，是因为醋蛋归元液配方中含有专门用来出口的优质鸡蛋和鹌鹑蛋，并且都是受过精的！这种有生命的复合酵素，可以帮助我们人体排泄掉体内大量的垃圾毒素，使我们身体里的血管通畅（血流流速正常），同时醋蛋归元液含有胆碱（PH值7.5），可以非常好的中和掉我们体内大量的酸度，使我们的身体血液逐步的变干净！
另外醋蛋归元液，通过低温发酵技术，保存了我们原材料里的绝大部分营养，尤其是鸡蛋和鹌鹑蛋里含有的人体所需要的全营养素！解决了我们人体营养失衡的问题！
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