核桃与榛子、杏仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”。秋冬正是吃核桃的好时节，所谓“以形补形”，多数人一提起核桃，就立马想到它健脑的功效，那么吃核桃真的可以补脑子嘛？
核桃能让脑子更灵吗？
我们先来看下核桃的成分构成：每克干核桃中，含有蛋白质14.9克，脂肪58.8克（核桃一多半是油脂，那种脆脆的感觉就脂肪的功劳），钙56毫克，磷毫克，锌2.17毫克，维生素E43毫克，还有6.1克碳水化合物。如此看来，核桃的营养成分还是比较全面的。
对婴幼儿而言
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。大家熟知的DHA就属于omega3的一种。英国牛津大学一项新研究发现：儿童血液中Omega-3脂肪酸（特别是DHA）水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。所以吃核桃补充Omega3脂肪酸，对大脑尚在发育的婴幼儿来说是有帮助的，另外如果妈妈在怀孕期间多吃一些Omega3脂肪酸，也是极好的。
对成年人而言
我们再来看下大脑的成分构成，再来探究核桃是否能健脑。首先，大脑主要是蛋白质构成的，但是，人发育到一定程度之后，脑细胞数量就不可逆转地下降了，吃任何食物都无法挽回。其次，大脑特别喜欢葡萄糖，有充足的葡萄糖，脑子运转起来才够灵光。另外，磷脂和锌也会影响大脑，特别是缺锌会影响人的记忆力。但是，锌并非越多，记忆力就越好，再多就中毒了。
总的来说，核桃能满足大脑很多营养，适量食用核桃能带来诸多好处，当然，这个怎么吃也是一门学问。
什么人适合吃核桃
心血管病患者
用量最少的一项干预研究表明，每天吃15克的生核桃仁有降低血脂的作用。预防心脑血管疾病的效果不仅核桃有，其他坚果如杏仁、巴旦木、榛子、夏威夷果等都有作用。每周吃克（平均每天16克，相当于3个核桃）以上的坚果就能起到降低心脑血管疾病和冠心病危险的作用。
糖尿病患者
有系统分析研究显示，核桃摄入有利于降低糖尿病的发病风险，而这种效果在日常摄入量就可以达到。特别是在女性中，每周吃核桃仁超过56克（每天仅仅8克，还不到两个核桃）可以把糖尿病风险降低约33%，所以尽管核桃的脂肪含量较高，但它适合糖尿病患者每天少量摄入。所以，有血糖控制问题的人适合吃各种坚果，尤其是核桃。
长期便秘人群
坚果有益肠道的作用，一方面是因为其中富含油脂和膳食纤维，这对肠道运动有益；另一方面，坚果中所富含的各种保健成分，比如多酚类物质和植物固醇等，它们都有利于调整肠道菌群。
好的核桃怎么挑
1
一看，看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。
2
二摸，沉的比较好，不要只挑个头大的，较重的果仁更饱满。用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂洗过。
3
三闻，正品核桃闻起来是淡淡的木香，被漂洗过的漂白粉水进入核桃内部，如果味道刺鼻警惕是被泡过的。
4
四听，从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
核桃食用有禁忌
●核桃属于热性食物，注意不要与其他热性食物同食，易上火；●按照居民膳食指南，推荐每天吃10克坚果仁，也就是差不多2个核桃（听起来是不是很少！都没吃过瘾量就到了）；
●想要多吃也没关系，不过核桃热量很高，油脂含量约60%，所以多吃了核桃就要减少主食摄入量，不然就等着变胖吧！
核桃油也是好东西
前面说到核桃的一大半都是油脂，所以也是榨油的好原料，有“树上油库”之称，每g核桃仁可榨油25-30g，虽然会损失掉部分蛋白质和纤维素，但是所含的不饱和脂肪酸基本会全部保留，属于优质食用油，直接口服或凉拌是核桃油最好的用法。
怎么吃核桃
吃生的还是熟的
核桃生吃熟吃都很美味！平常，我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳，那都是加工炒制过的熟核桃，敲开就能吃到美味的果仁；其实，新鲜的核桃还都有一个绿色的外套，它们是核桃的外果皮。剥开这个外果皮，核桃的生果仁也是别有一番风味，有丝丝甜味~
生吃手剥
青皮核桃
手会被染紫
??吃烤熟的核桃仁建议不要吃那些加了大量糖，或者加了大量盐的，比如像这种琥珀核桃??，以后就被再吃了，多胖啊。。。
巧手主妇们眼中的核桃
核桃可塑性非常强，是烘焙中常见的原料，本着让大家吃得健康又美味的原则，现在分享两种在家可以自制的核桃仁美食。
核桃曲奇??
配料
克切碎的核桃仁、克通用面粉、
5克盐、3克肉桂、克软黄油、糖粉、
克红糖、3个鸡蛋、13克小苏打
做法
①烤箱预热。黄油和红糖一起用手或电动搅拌机，打入鸡蛋，小苏打用热水溶开，所有食材一起与面粉和核桃仁搅拌，得到面团；
②把面团做成曲奇的形状放到烤盘上，室温下静置半小时后进烤箱烘烤；
③烤15-20分钟，直到焦黄，放凉后筛上糖粉。
核桃面包??
配料
g切碎的核桃仁、g全麦面粉、
5g小苏打、3g盐、2个大鸡蛋、
g红糖、1杯低脂酸奶、10g橄榄油、
新鲜磨碎的橙皮、半杯橙汁
做法
①核桃仁炒香，约7分钟，静置冷却；
②和面团，全麦面粉、发酵粉、盐、鸡蛋、红糖充分混合；
③橙皮、橙汁和酸奶混合，搅拌顺滑后揉入面团中，最后拌入核桃仁；
④烤面包，35-45分钟，切开即可食用。
还有一款风靡的零食
枣夹核桃去年在朋友圈爆红，因为核桃十分适合做零食，按照“脂肪+糖=美味”的万用公式，果干+坚果、坚果+糖的组合食品都很美味。于是枣夹核桃一面世就广受好评迅速卖爆，相比“琥珀核桃”，用枣配合比直接用糖包核桃的方式营养价值更高。
图文来源网络
那些偏方能治白癜风白癜风的身心健康