糖尿病常识
在过去数年间，我们曾经理解的糖尿病知识大部份都被推翻了。我们对营养因素能造成糖尿病有了新的认知，而这使我们在预防和治疗糖尿病上更有办法。
我们的身体是这样运作的：身体把淀粉类和甜的食物转化成葡萄糖，以提供能量给肌肉细胞。胰岛素是一种胰脏生产的荷尔蒙，它帮助葡萄糖进入细胞里。最常见的乙型糖尿病，其患者通常有足够的胰岛素。但是他们的细胞对胰岛素产生了抗性，使胰岛素无法发挥作用，导致血液中血糖浓度太高，造成许多问题。
患者若不接受治疗，短期内会觉得倦怠、口渴、尿多、且注意到视觉模糊。长期下来，会提高心脏病、肾脏问题、失明、神经受损、和其它疾患的机率。
糖尿病从饮食着手
一般的糖尿病饮食需要控制份量，限制碳水化合物，且对体重过重的人限制卡路里的摄入。幸好我們有别的办法。低脂的蔬食对糖尿病和其相关病症如心脏病、肥胖、高胆固醇、和高血压而言都是最理想的。而且其好处是不需要测量和控制份量。不需要挨饿！
旧的饮食方针要我们减少碳水化合物的摄取。的确，过度精细的碳水化合物－如那些用白糖和白面粉制造的－是不好的选择。然而美味的未加工或极少加工过的食品，如马铃薯、米饭、麦片、豆类、意大利面、水果、和蔬菜等，这些是许多传统上人民纤瘦苗条且糖尿病罕见的国家的主要粮食来源。不幸的是，过量加工的碳水化合物、肉类和奶酪类食品已经变得负担得起而且相等普及，随之而来的是乙型糖尿病的全球性爆发。
低脂素食的疗法认为未经加工复杂碳水化合物是没问题的，问题出在饮食中脂肪的含量。新的资料显示，油和动物制品的脂肪会妨碍胰岛素将葡萄糖运送至细胞内的功能(１)。减少脂肪摄取量可以减低体内脂肪，而低体内脂肪能让胰岛素正常运作。然而选择去皮鸡肉、低脂牛奶、和烤鱼，这种改变对多数人来说是不足以战胜糖尿病的。
新的方法去除了脂肪类食品和动物性蛋白质，如肉类、奶制品、和油，并且对谷物、豆类、水果、和蔬菜的摄取不作限制。一项研究发现，在参与为期26天的近素食加运动的计划后，在23位服用口服药物和17位需打胰岛素的病人中，分别有21和13位病人可以不需要继续接受药物控制(２)。两年和三年后的随访结果表明，大多数坚持这种治疗方针的糖尿病患者恢复的状况保持良好(３)。这种饮食的改变简单却触及病因，很有效。
艾瑞克.欧葛雷在经过低脂纯素饮食的调整后减掉了多磅且逆转了乙型糖尿病。在短短一年内，艾瑞克减重磅、降低胆固醇指数点、血压和血糖达标、且不再需要任何药物控制。之前，他每个月花接近0块美金在这些药物上。现在，他享受和家人一起发明健康食谱，并和比他年龄一半还年轻的竞争者参加当地的路跑竞赛。
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此资料简报无意成为包罗万象的糖尿病执行计划。请注意饮食上的改变可以有很大的效果。对某些人而言，如果糖尿病用药没有减低或去除，低血糖是有可能发生的。如果您有糖尿病，最好请教您的医师且依照您的需要量身打造一个执行计划。
引用文獻
1.PetersonKF,DufourS,BefroyD,GarciaR,ShulmanGI.Impairedmitochondrialactivityintheinsulin-resistantoffspringofpatientswithtype2diabetes.NEnglJMed.;:-.
2.BarnardRJ,LattimoreL,HollyRG,ChernyS,PritikinN.Responseofnon-insulin-dependentdiabeticpatientstoanintensiveprogramofdietandexercise.DiabetesCare.;5:-.
3.BarnardRJ,MasseyMR,ChernyS,O’BrienLT,PritikinN.Long-termuseofahigh-
