紫苏(学名:Perillafrutescens(L.)Britt.)，别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾均有野生种和栽培种。
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏在中国种植约有年历史，明代李时珍曾记载:紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
高黏血症与紫苏鱼
高黏血症是现代人容易得的病症。上工不治已病治未病。平衡饮食，就可以不使疾病滋生的条件产生，从而杜绝疾病。有些膳食是我们日常很容易就可以做到的。紫苏鱼就是其中一个。
☆ ☆ ☆
紫苏叶50克?
鲜鲫鱼克?
调料适量?
①采鲜紫苏叶50克（干品10克即可〉洗净。?
②鲜鲫鱼（其他淡水鱼亦可）去内脏，放入锅中，加水适量，酱油5毫升、料酒5毫升。?
③煮沸后去浮沫，加紫苏叶再煮沸，加醋3毫升即起锅。佐餐食用。?
紫苏叶既是中药又是食物，因其味芳香，多作调味品。其含有维生素B、矿物质镁和微量元素锌，尤其富含能清除引起人体衰老自由基的强氧化物质--β胡萝卜素和维生素E。其β胡萝卜素的含量居蔬菜的第一位，胡萝卜、芹菜也自叹不如。紫苏叶与鱼烹调，可解鱼蟹毒，又能增强鱼肉降脂的作用。新近研究发现，紫苏中含有食物中少见的亚麻酸，而且含量很高。中国军事医学科学院等单位对上千种野生草本植物进行研究比较，结果发现“长寿之乡”四川彭山县的紫苏含有丰富的β-亚麻酸，而一般植物中含量甚少。亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在体内参与磷脂的合成代谢。人体自身不能合成β-亚麻酸，只能通过食物摄取。现代科学证明，麻酸可以抑制人体内血小板聚集，减少血栓形成，防止心脑血管疾病发生，预防和延缓动脉硬化，调节血脂，降低胆固醇。相传活了岁的彭祖曾长期生活在彭山，他的长寿与常吃紫苏有关。而今彭山百岁老人居四川之冠，紫苏也起了重要作用。紫苏鱼中的鱼肉含二十碳五烯酸，也能降血脂，抑制血小板凝聚，还含有血压升高抑制肽，能制服危害人生命的“头号杀手”心脑血管疾病。
