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克利夫兰医学中心的一个研究团队与雀巢研发中心合作，进行了一项关于全谷物饮食的大规模研究，并得出结论，富含谷物的饮食能够显著地降低50岁以下超重或肥胖成年人的心血管疾病风险。
这项研究已于19日发表在《JournalofNutrition》上（点击左下角阅读原文）。该研究表明，全谷物饮食是血压的关键调节因素，能够提供有效的营养策略以减少心血管相关的死亡和疾病。
克利夫兰医学中心内分泌和代谢研究所的代谢转化研究中心的JohnKirwan博士说：“心脏病和中风是美国人的主要致死病因之一。这项研究表明，全谷物饮食能够降低心脏病风险。”
研究人员进行了一次双盲随机的控制交叉试验。在研究中，33名超重或者肥胖的成年人进行全谷物（干涉组）或者精制谷物（控制组）饮食，持续2个8星期的周期。除了全谷物或者精制谷物成分之外，这两组的饮食是完全一样的。在每个饮食周期的开始和结束，受测者需要花三天时间接受代谢测试。服用降压药的受测者在研究过程中被指导维持用药。
全谷物饮食组相比于精制谷物饮食组，受测者的舒张压出现了3倍的改善。这种改善相当于使患心脏病致死的风险降低三分之一，使中风致死的风险降低五分之二。
Kirwan说：“这项研究的独特之处在于，所有的33名受测者都使用过了这两种饮食方式。这种控制水平只能在少量样本时实现，并提供重要的经验数据，而这种数据无法从大型的观测性研究中获得。这些基于证据的数据表明了饮食对心血管疾病的影响，尤其是对舒张压的影响。”
血压包括两个数字，收缩压是测量心脏跳动时动脉中压力的最高数值；舒张压是测量心脏在两次跳动之间休息时动脉中压力的最低数值。
高血压是一种常见的肥胖相关症状，有30%的美国成年人受此困扰，也是心血管疾病的主要风险因素之一。在50岁前，舒张压的升高与心血管疾病风险增加有关。随着衰老，舒张压高的人收缩压升高的风险也超过平均水平。
总之，在这两种饮食周期中，体重、脂肪、收缩压、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇都有显著下降，但这是由于受测者们改变了平时的饮食习惯，而是采用了经过精心控制的饮食方式。
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