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随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，患营养缺乏病和慢性疾病的可能性增加。重视老年人饮食健康，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。小编在此总结了老年人的营养需要特点，以及老年人在饮食方面应该注意的问题。
一、合理饮食，重视老年人进餐环境与情绪
合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量和进食情绪，使老人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程，保证其需要的各种营养素的摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。
1、老年人营养需要特点及建议的饮食（1）蛋白质
为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况，应选用优质蛋白，而豆类是符合当前消费条件及均衡膳食要求的。大豆及其制品是老年人最佳的选择之一，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对renti有利，尤其是女性。此外鲜豆类也是在蔬菜中可以首先的食物之一，如扁豆、四季豆、豆角等，可与适量的鱼、肉类搭配烹饪。
（2）脂类
老年人胆汁酸减少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%,全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内，并以植物油为主，如菜籽油、玉米油、大豆油及花生油，它们都含有多不饱和脂肪酸，各有长处，混合食用更好。鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，还可提供优良蛋白质，适用于老年人的脂肪需要，根据挪威的一项最新研究显示，年长者多吃鱼还可以减缓记忆力衰退，而且吃越多效果就越好这份研究报告发表在《美国营养学会》期刊上。此外，每日食物中的胆固醇含量不宜多于mg。
（3）碳水化合物
碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50%-60%，老年人脂肪摄入量减少，相应地，碳水化合物的量应适当增多。老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减少，易发生高血糖，故不宜多用蔗糖等简单的糖类，应选用淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。果糖易被吸收利用，故老年人宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。
（4）矿物质
由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退，加上户外活动减少和缺乏日照，老年人对钙的吸收利用能力下降，出现骨质疏松等症，女性绝经后由于激素水平变化，骨质丢失更为严重，故应注意钙和维生素D的补充。补充钙质应以食物中的钙为主，牛奶和奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品，深绿色叶菜如菠菜、苋菜、空心菜、芥蓝、西兰花等，海带、虾皮。钙的补充不宜过多，每日摄入总量不超过2g。老年人对铁的吸收利用能力下降，易出现缺铁性贫血，故应选择血红素铁含量高的食品如动物肝脏、瘦肉等，同时还应多食用富含维生素C的蔬果，利于铁的吸。此外锌是老人维持和调节正常免疫功能所必须的;硒可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关;适量的铬可使胰岛素充分发挥作用，并使低迷苏脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物。
（5）维生素
维生素不足与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化，胡萝卜是我国人民维生素A的主要来源，还应注意多食用黄绿色蔬菜、水果;β-胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌、增强免疫的功能，能延迟白内障的发生;维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度;老年人亦常见B族维生素的不足，特别应注意补充叶酸;维生素C对老年人有防止血管硬化的作用。老年人应经常使用富含各类维生素的食物。
（6）饮用水
老人对失水与脱水的反应会迟钝于其他年龄组，而且水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢废物。老年人每日每千克体重应摄入30ml的水，但在大量排汗、腹泻、发热等状态时还必须按情况增加，关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有节奏性地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。
2、与家人一起进餐，其乐融融老年人的进餐环境和进食情绪状态十分重要，和家人一起进餐，不仅会增加对食物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，促进消化。老年人和家人一起进餐有助于互相交流情感，了解彼此的生活、工作状况，消除老年人的孤独感，有助于预防老年人心理疾病的发生。
二、重视预防营养不良和贫血
由于生理、心理的改变，可能会导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，造成营养不良。2年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6%，是45-59岁的2倍；贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人要重视预防营养不良与贫血。1、体重不足对老年人健康有一系列的负面影响
老年人营养不良最明显的表现为体重不足。体重不足时长期膳食能量、蛋白质摄入不足的结果，同时也可能伴有其他微量营养素供给不足。体重不足对老年人的健康产生一系列危害。如增加疾病的易感性、骨折率上升、损伤及外科伤口愈合缓慢、易出现精神神经症状、对寒冷抵抗力下降、经不起疾病的消耗等。
2、饮食预防老年人的营养不良与体重不足（1）保证充足的食物摄入，提高膳食质量增减营养丰富、容易消化吸收的食物。选择食物时，更应注意保证奶类、瘦肉、禽类、鱼虾和大豆制品的摄入，按照饮食习惯烹制合乎口味的膳食，以保证能量和优质蛋白质的摄入，使体重维持在正常范围。（2）适当增加进餐次数老年人由于胃肠功能减退，一次进食较多，食物不易消化吸收，可少量多餐，每天进食4-5次，这样既可以保证需要的能量和营养素，又可以使食物得到充分吸收利用。对于已经出现营养不良或低体重的老年人，更应注意逐步增加食量，使消化系统有适应的过程。适当使用营养素补充剂部分老年人由于生理功能的下降及疾病等因素，不能从膳食中摄取足够的营养素，特别是维生素和矿物质，可适当使用营养素补充剂。此外还要及时治疗中支气管炎、肺气肿、肿瘤、心脑血管疾病、胃肠疾病等原发病，并定期称量体重，监测营养不良，因为体重突然急剧下降可能是一些重大疾病发生的前兆。3、贫血对老年人健康有哪些影响贫血可使免疫力低下，致使机体抵抗力减弱，容易发生感染。可使神经系统和肌肉缺氧，容易出现疲倦乏力、头晕耳鸣、神情淡漠、记忆力衰退、抑郁等症。老年人贫血容易对心脏产生不良影响，由于血红蛋白携氧能力减弱，心脏耐缺氧的能力下降，而老年人大多都有不同程度的心血管病基础，可出现心慌、心跳加快，使心脏负荷加重，严重时可导致心律失常、心脏扩大、心衰。由于血红蛋白量减少，氧气的运动能力减弱，稍微活动或情绪激动可导致血液含氧量进一步降低和二氧化碳含量升高，出现气急、面色苍白、出冷汗等症状。贫血时消化功能和消化酶分泌减少，可导致食欲不振、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。贫血可导致血管收缩和肾脏缺氧，使肾功能受损，可出现尿素氮升高，甚至蛋白尿，同时也会加重原有的肾脏疾病。4、饮食防治老年人贫血（1）增加食物摄入贫血的老年人要增加食物摄入量，增加主食和各种副食品，保证能量、蛋白质、铁、维生素B12、叶酸的供给，提供造血的必需原料。（2）调整膳食结构一般来说，老年人膳食中动物性食物摄入减少，植物性食物中铁的利用率差，因此，贫血的老年人应注意适量增加瘦肉、禽、鱼、动物血和肝的摄入。动物性食品是膳食中铁的良好来源，吸收利用率高，维生素B12含量丰富。新鲜水果和绿叶蔬菜，可提供丰富的维生素C和叶酸，促进铁吸收和红细胞合成。吃饭前后不宜饮用浓茶，以减少其中鞣酸等物质对铁吸收的干扰。（3）选用含铁的强化食物如强化铁的酱油、强化铁的面粉和制品等。国内外研究表明，食物强化是改善人群铁缺乏和缺铁性贫血最经济、最有效的方法。（4）适当使用营养素补充剂当无法从膳食中获得充足的营养素时，可以邮选择性地使用营养素补充剂，如铁、B族维生素、维生素C等。三、老年人膳食应注意粗细搭配随着人们生活水平的提高，我国居mingzhu食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人由于消化器官的生理功能有着不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此在食物选择方面应注意粗细搭配，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。
1、什么是粗粮粗粮是相对我们平时吃的精米白面而言的谷类及杂豆，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粮食在加工后，往往会损失膳食纤维、维生素和矿物质，而这些膳食成分也是renti容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1/3。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。2、老年人一天要吃多少粗粮老年人容易发生便秘，糖脂代谢异常，患心脑血管疾病的危险性增加，适当多吃粗粮有益于健康，建议老年人每天最好能吃到g（2两）的粗粮或全谷类食物。3、老年人吃粗粮有什么好处（1）粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质B族维生素在体内主要以辅酶的形式参与糖类、脂类与蛋白质的代谢，使这些营养素为机体提供能量，还能增进食欲与消化功能。而B族维生素主要集中在谷粒的外层，粮食加工越精细，B族维生素耗损的越多。因此粗粮B族维生素的含量比细粮高。此外粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富。（2）粗粮中膳食纤维含量高膳食纤维能防止便秘，膳食纤维进入胃肠道后能吸水膨胀，使dabian变软变松，促进肠道蠕动；同时缩短了粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短。粗粮中膳食纤维多，所含的能量密度低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。（3）调节血糖食用粗粮或全谷类食物后血糖变化幅度小于食用精制的米面，可延缓糖的吸收，有助于糖尿病患者的血糖控制。（4）防治心血管疾病粗粮中含丰富的可溶膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。同时富含植物化学物质如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生心血管疾病的危险性。膳食要粗细搭配4、勿过食粗粮，注意粗细搭配（1）过食粗粮也有坏处。
a、粗粮吃的太多，会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。renti缺少消化纤维素的酶，适量纤维素能促进胃肠蠕动，过多则会堵塞肠道，又因为它吸水性强，会导致脱水。
b、长期过食粗粮，使renti缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
c、纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。（2）正确吃粗粮的2个方法
a、吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。
b、循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
5、粗粮如何烹饪营养和保健是人们选择、
