芹菜炒素鸡
食材：芹菜75克，素鸡40克，胡萝卜20克、葱花少许，盐1克，花生油3克。
做法：
1、芹菜去根、叶、筋，洗净，切成寸段，素鸡、胡萝卜洗净，切成4厘米长、1厘米宽的片。
2、芹菜放热水锅内焯3~5分钟，取出沥干。
3、炒锅烧热，加花生油，油热后倒入葱花炒香，再放入胡萝卜，煸炒1分钟后加芹菜、素鸡、炒半分钟，加精盐，翻炒几下，出勺装盘。
服法：作辅食用。
适用人群：各型糖尿病患者，伴大便燥结及合并高血压、高脂血症、冠心病者尤为适宜。
医师评说：
芹菜适于糖尿病、高血压、热病或饮酒过度，导致头晕目眩、烦热口渴者食用。可炒菜、凉拌，也可榨汁服用。
营养师提示：
芹菜中含芹菜素等成分，有降压、降低血清胆固醇等作用;素鸡为大豆制品，是植物性蛋白质的主要来源，大豆制品含植物固醇，不含胆固醇，亦有降低血清胆固醇的作用。
土豆烧牛肉
食材：土豆克，牛肉60克，番茄酱20克，豆油2克，盐1克，葱、姜适量。
做法：
1、牛肉切2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水、葱段、姜片，开锅后转微火煮烂(约2小时)捞出。
2、土豆洗净，去皮，切成滚刀块。
3、炒锅放豆油，加热后烹入番茄酱、牛肉汤、盐，开锅后投入煮好的牛肉块和土豆块，再次烧开后转小火慢烧15分钟，转大火，收汁即成。
服法：每日1~2次，温热食用。
适用人群：各型糖尿病患者。
亦有降低血清胆固醇的作用。
营养提示：
土豆烧牛肉是家庭常见菜式，传统做法中土豆多用油炸，从而大大增加了此菜的总热能。糖尿病患者总的饮食原则为控制总热能，故其饮食烹调方式以蒸、煮、炖为宜，不宜食用油炸食品。
