其实,海鲜的饱和脂肪酸含量一般都不太高
科学家还发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(也就是坏的胆固醇),减少心血管疾病鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱和脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、白带鱼多,所以更有利于降低血脂虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用反而不如椰子油与棕榈油高并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要除去这两部分,就不会摄入过多胆固醇
据《家庭保健报》报道,很多人爱吃海鲜,但又担心海鲜中的高饮食与疾病蛋白会导致胆固醇、血脂等指标升高实际上,如果在吃海鲜的时候掌握一些小知识,是可以做到品尝美食和保持健康两不误的
海鲜种类繁多,包括:鱼类(海水鱼、淡水鱼)、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼)等虾、蟹的卵黄及贝壳类含胆固醇较高,过多食用有可能使人体胆固醇升高但需要注意的是,食物对人体胆固醇的影响,并不能仅看食物中胆固醇含量,而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量其中饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料,有更强的升高胆固醇的作用
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