反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右
维生素p是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素p最高而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮
4.未煮透的黄豆不宜吃
3.肉、骨烧煮忌加冷水
7.冻肉不宜在高温下解冻
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大另外,此甲状腺炎症状种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏
8.吃茄子不宜去掉皮
5.炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏冻肉最好在常温下自然解冻
经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂而且肉、甲状腺骨本身的鲜味也会受到影响
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2.油锅不宜烧得过旺
1.烧肉不宜过早放盐
6.反复炸的过油不宜食用
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