有句话说得好，“用肚子吃饭求温饱，用嘴巴吃饭讲享受，用脑子吃饭保健康”。大多数的时候，我们都是用嘴巴吃饭，以满足口腹之欲。
英文有一句谚语，“Youarwhatyouat”，可以直接翻译成“吃什么，像什么”，其实就是告诉我们身体的健康状况都是自己吃出来的。那我们应该怎么吃才能确保身体越来越健康，就值得去探讨与了解了。
现代人工作繁忙，平日生活往往没有时间好好地料理三餐，大多数都是通过外食来解决，基本上很难去顾及吃得健康，只能讲求快速、方便与吃得饱。这种外食的饮食习惯，一般上都摄入大量高饱和脂肪、高动物性蛋白、高盐、高糖和味精等调味料。要知道长期以肉食为主、主食和蔬果摄取量与比重偏低的饮食习惯，身体肯定会因为营养不均衡和缺乏膳食纤维而开始出现一些小毛病。
针对现代人食肉过量，食物太油腻，肉类品质出了问题等的饮食困扰，哈佛大学公共卫生学院提出了五大健康指南，其中一项是“以蔬食为主的饮食”，建议人们食用全谷类、蔬菜、水果和健康的植物油。
由此可见，在这么多的饮食习惯中，素食是相对比较健康的选择。但是，茹素也不一定就会健康。如果茹素者的饮食，食材种类单调，过量食用加工素料，并且以重油、高盐、重口味的手法烹调，对于保持健康的身体仍然没有益处。比如，每天就吃那几种青菜配白饭，也是素食，但是长期就会出现营养不均衡。或者，经常食用素料煮成的食物，也会影响身体的健康。因此，食材的种类，新鲜度与烹调方式，对健康都有很大的影响。
之前的几篇专栏，我们已经探讨过各种蔬菜、水果与全谷类主食的益处，今天我们就来探讨在烹调中必需用到的油脂。
脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要来源是动物性油脂和乳脂；不饱和脂肪酸大多来自于植物和坚果。
如果饮食中以肉食为主的话，就会面对因饱和脂肪酸摄取过量而产生的三高和心血管疾病的风险。蔬食者因为没有食用肉类，基本上比较少会出现饱和脂肪酸摄取过量的困扰。
脂肪最主要的功能是提供人体足够的热量与必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收（包括维生素A,D,E,K），同时保护细胞膜，调节内分泌。
人体无法自行合成必须脂肪酸，所以必须籍由食物的摄入才能获得，而必须脂肪酸都是不饱和脂肪酸。为了确保身体正常运作，我们每日都必须摄入1-2汤匙的优质不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又可分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。橄榄油、苦茶油等，为单元不饱和脂肪酸，可以降低血液中“坏的胆固醇”，提高“好的胆固醇”，可预防心血管疾病。多元不饱和脂肪酸包括葡萄籽油和葵花油，可以降低血液中的血脂浓度，预防末端血管阻塞。
我们也可以通过摄取脂肪含量丰富的天然食物来获取优质的不饱和脂肪酸。各种坚果如杏仁、核桃、腰果等，种子类如亚麻籽、南瓜籽、奇亚籽等，还有牛油果等，都是优质的脂肪来源。每天吃混合各类坚果和种子一把就足够了，由于热量高不可过量。
脂肪的热量很高，每克的油脂含有九大卡的热量（相较于蛋白质和碳水化合物每克只有四大卡），所以必须适量地摄取优质的健康好油脂，但不能完全不摄取，否则会影响到器官的正常运作，对身体有害。
脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素和水，是人类八大必需营养素，每日三餐的食物都必须包含这些营养素，任何一种营养素摄取不均衡，都会造成营养不良，影响健康。
因此，能吃能喝不健康，会吃好喝才健康！
作者简介
从一个杂食者，慢慢变成多素少荤，最终全面绿化，成为蔬食者。实践全食物食疗养生，坚信健康的全食物蔬食料理，不一定要以牺牲食物的美味作为代价。
